簡單酸菜魚做法

　　1、主料：鯉魚1條。

　　2、輔料：酸菜(泡青菜)100克 ，野山椒20克，薑片10克， 蒜泥20 克 ，蛋清1只。

　　3、調料：澱粉10克 ，料酒2茶匙，鹽適量， 雞精少量 ，糖1茶匙 ，胡椒粉少量。

　　4、把魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

　　5、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；

　　6、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；

　　7、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

　　8、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；

　　9、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；

　　10、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　　1、原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭，魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻醃製20分鐘；

　　2、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗淨切段；

　　3、薑切片，蒜切末；

　　4、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；

　　5、下切碎的酸菜絲炒勻；

　　6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；

　　7、水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；

　　8、下金針菇段；

　　9、隨後將醃好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散；

　　10、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

　　1、買來一條或的草魚，清理好，把魚頭和中間的骨頭剔下來。

　　2、把魚肉切片備用。

　　3、在超市買酸菜魚調料包一袋。

　　4、開啟調料包，裡面有3袋料包，一包是白色的是澱粉，一包小袋是泡椒，還有一大包

　　5、把白色小包澱粉到入魚肉裡拌勻醃製。

　　6、然後準備一張千張皮，切小段。

　　7、鍋裡放油燒熱，下入酸菜炒香；然後加水，煮開鍋。

　　8、下入魚頭、魚尾和魚骨頭，下入小袋泡椒，煮開鍋後下入千張皮。

　　9、開鍋煮3分鐘後，下入魚肉，變色後關火。盛起，好吃又簡單的酸菜魚就做好了。