1、準備柿種一包。
2、包好用擀麵杖之類的重物碾碎，做成和麵包糠類似的材料，加入1小勺鹽，待用。
3、桂魚一塊，去皮，切成長條。
4、把雞蛋蛋黃和蛋清分離。
5、把桂魚沾上蛋液以後用柿種裹勻。
6、蛋黃不斷加入少量色拉油攪拌做成卵之素（類似日式蛋黃醬），不放心可直接使用買來的蛋黃醬。
7、把魚放入熱油（180度左右，放入會冒泡）中炸2-3分鐘至金黃酥脆即可，沾醬食用。
1、準備柿種一包。
2、包好用擀麵杖之類的重物碾碎，做成和麵包糠類似的材料，加入1小勺鹽，待用。
3、桂魚一塊，去皮，切成長條。
4、把雞蛋蛋黃和蛋清分離。
5、把桂魚沾上蛋液以後用柿種裹勻。
6、蛋黃不斷加入少量色拉油攪拌做成卵之素（類似日式蛋黃醬），不放心可直接使用買來的蛋黃醬。
7、把魚放入熱油（180度左右，放入會冒泡）中炸2-3分鐘至金黃酥脆即可，沾醬食用。
1、食材：黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻。
2、準備好材料、調料和自制五香粉。
3、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。
4、藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。
5、青紅椒切小塊。
6、薑切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。
7、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(乾鍋魚片油一定要多些)。
8、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。
9、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。
10、最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。
1、食材：丁桂魚500克、蔥少許、青花椒少許、食用油少許、幹辣椒末少許、薑片適量、老抽適量、料酒適量。
2、丁桂魚是一種淡水魚，此魚的魚鱗可以食用，不影響口感，入口即化。
3、去除魚的內臟，洗淨。備好薑片、蔥尾絲幹辣椒末。
4、把薑片（可留點薑片後面使用），放入魚肚、魚腮、魚身，並淋上料酒和食鹽、老抽醃製15分鐘左右。
5、手抖將蔥尾放了下去。（本來蔥尾不是現在放的，後面再用）把剩餘薑片撒在魚身各處，將丁桂魚裝入盤中蒸12分鐘左右。
6、熱鍋入油，放入之前準備好的幹辣椒末、青花椒，待出香味後淋在撒上蔥尾的魚身上。
7、美味的清蒸丁桂魚已完成。本人新手嘗試，對於很味道很滿意。也許步驟不是很完美，但是這道菜值得一試的。