清蒸桂花魚
一、原料
桂花魚一條，鹽、蔥、香菜、姜、料酒、蒸魚豉油、色拉油適量。
二、做法
1、將桂花魚用自來水衝去血水，在魚身兩面分別切兩刀以利醃製入味；
2、在魚身兩面的切口塞上薑片，魚肚裡也放一片姜，然後在魚身上撒少許鹽和少許料酒醃製20分鐘；
3、將鍋注水燒開，放入魚，蓋上蓋，大火蒸8分鐘；
4、在蒸魚時切些蔥碎和香菜末備用；
5、將蒸好的魚取出，揀去薑片不要，澆上蒸魚豉油，再撒上蔥絲和香菜段；
6、往鍋裡倒適量色拉油，開火燒熱，趁熱澆在魚身上即可。
清蒸桂花魚
一、原料
桂花魚一條，鹽、蔥、香菜、姜、料酒、蒸魚豉油、色拉油適量。
二、做法
1、將桂花魚用自來水衝去血水，在魚身兩面分別切兩刀以利醃製入味；
2、在魚身兩面的切口塞上薑片，魚肚裡也放一片姜，然後在魚身上撒少許鹽和少許料酒醃製20分鐘；
3、將鍋注水燒開，放入魚，蓋上蓋，大火蒸8分鐘；
4、在蒸魚時切些蔥碎和香菜末備用；
5、將蒸好的魚取出，揀去薑片不要，澆上蒸魚豉油，再撒上蔥絲和香菜段；
6、往鍋裡倒適量色拉油，開火燒熱，趁熱澆在魚身上即可。
桂魚肚子的“桂花”俗稱鱖魚花，是桂魚的幽門盲囊，一般有100枚以上，開口於十二指腸，是腸的一部分，屬於消化系統。桂花很有營養也很美味，經常當做美食供餐桌上的主客食用。
鱖魚通常叫鰲花魚，因其幽門如成簇的桂花，又稱為桂花魚、桂魚，肉食性，有鱗，屬鱸形目脂科魚類，體型側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚，更有人將其比成天上的龍肉，所以，鱖魚與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為中國“四大淡水名魚”。
桂魚的內臟是不可以吃的。制饌時，無須剖腹，在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，將內臟連帶魚鰓一同拉出。
桂魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。它是世界上一種名貴淡水魚、是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是這種魚。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。