1、用清水泡半小時。
2、在水龍頭下，邊摘邊搓洗根莖和葉子。
補充：梅乾菜是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，紹興梅乾菜的菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，加工後的醃菜有香味。
1、用清水泡半小時。
2、在水龍頭下，邊摘邊搓洗根莖和葉子。
補充：梅乾菜是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝壇。紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，紹興梅乾菜的菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，加工後的醃菜有香味。
1、首先準備花甲500克，香油10毫升，食鹽10克，食醋10毫升。
2、準備清水：在水中放點鹽，再滴幾滴香油。
3、清洗花甲：把花蛤放進去靜止一小時，反覆攪一攪。
4、反覆清洗：用清水沖洗乾淨，再反覆清洗，在清水裡加小半碗醋，然後把花蛤放入，把花蛤放在鐵器裡大力顛。
5、清水清洗：最後放在清水中反覆清洗就乾淨了。
1、梅乾菜在清洗之前得先將梅乾菜進行泡發，這樣才能將梅乾菜中掩藏的汙垢清洗乾淨。
2、梅乾菜泡發的話選用的一般都是直接用溫水進行泡發的，這樣既能減少泡發的時間又能很好的去除梅乾菜自身的汙漬。
3、首先要先將梅乾菜漂洗乾淨，再將盆中放入溫水，將清洗好的梅乾菜至於溫水浸泡大致二十分鐘左右，時間太長的話水冷掉也沒有太大的用處，用溫水泡梅乾菜，可以縮短泡發的時間。
4、梅乾菜中含有的有害物質也會隨之掉落，也並不是說用冷水或是直接用熱水不可以，但是如果用冷水的話泡發的時間會比較長，而且最少是要泡發兩次才能將梅乾菜完全泡發，用熱水的話，水溫過高會破壞梅乾菜自身的營養物質，這樣烹煮出來的梅乾菜口感不是太好，等梅乾菜完全泡開之後，至於溫水中清洗，將其殘留的汙漬去除，在於冷水中清洗一段時間即可。