方法:
材料:帶皮豬五花肉1000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油1000克。
步驟:
1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
2、鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上切塊;
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡即可。
方法:
材料:帶皮豬五花肉1000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油1000克。
步驟:
1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
2、鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上切塊;
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡即可。
梅菜扣肉
梅菜扣肉,因地域不同而名字頗多(四川地區稱之燒白),其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。
梅菜是惠州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,被傳為“正氣”菜,而久負盛名,據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為惠州三件寶。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世,兩位廚師學成返惠後,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜製成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成為惠州宴席上的美味菜餚。
梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用,選五花肉,將五花肉皮刮乾淨,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋裡炸,炸上色撈出,放淨水盆內泡軟,然後切成三至四毫米厚的大肉片,洗乾淨鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後,放了五花肉炒片刻,然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開後,挪到小火上去,一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗裡,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水澱粉勾芡,澆在肉上即可。
梅菜扣肉肉質軟爛,肥而不膩,梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
梅花扣肉能用紅糖做。
主料:梅菜、豬五花肉。
輔料大料:紅糖、料酒、醬油。
做法
1、先將梅菜放入水中泡好;
2、肉切成塊,放入鍋中,再放入大料,料酒;
3、煮到七分熟,用勺撇去沫,將肉取出,涼後切成薄片,皮衝下放入碗中,倒入醬油醬油要多些,放入少量紅糖,鹽,最後在上面放入梅菜將肉蓋住,再放入蒸鍋中蒸熟。
小貼士:梅菜扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而