1、將五花肉清洗乾淨，冷水下鍋。
2、之後放入薑片、花椒、蔥、八角、料酒2茶匙、鹽1茶匙。
3、大火煮到五花肉用筷子扎透後，撈出來稍稍控幹。
4、將老抽均勻塗抹在豬皮上，用牙籤在豬皮上扎眼孔，將豬肉靜放10多分鐘。
5、鍋中燒油，油溫燒到六成熱時，放豬肉入鍋煎炸，變成金黃色後撈出。
6、切片，肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙，醪糟（甜酒）1茶匙。
7、花椒10粒、料酒1茶匙，拌勻後將肉整齊地碼放碗中（肉皮朝下哦）。
8、梅菜用水清洗一遍，梅菜放入鍋中，乾鍋煸炒至梅菜基本沒有水分。
9、將梅菜填到碼好的肉上面、填好，放到蒸鍋中，大火蒸2個小時左右，倒扣到盤中。
10、碼上白飯即可。
1、材料：五花肉600g、梅乾菜150g、蔥適量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油適量、腐乳1塊、水澱粉2勺、蒜3瓣、幹辣椒3個、老抽1勺、蠔油2勺、白胡椒粉少許、白糖1勺、鹽少許、五香粉1勺。
2、梅乾菜沖洗乾淨，反覆沖洗2-3次。梅乾菜提前用溫水浸泡20分鐘左右。起鍋燒水，五花肉冷水下鍋，下入蔥姜，料酒。大火煮開，撇去浮沫，大火煮五分鐘轉小火燜五分鐘，撈出過涼。一勺老抽，一勺蜂蜜，攪拌均勻。下入五花肉，塗抹均勻。用牙籤在皮上多戳些孔，老抽可以更好的滲入，皮朝下浸泡五分鐘。起鍋燒油，五成油溫下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分鐘即可。醃肉的盆裡面再加入2勺蠔油，一塊腐乳壓碎，一勺白糖，少許胡椒粉，少許鹽，一勺料酒攪拌均勻。五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右。切好的五花肉放入調好的料汁醃製十分鐘。
3、醃製好的五花肉，皮朝下碼放在碗裡面。蔥，蒜剁成末，幹辣椒切小段。少許油，下入蔥蒜，幹辣椒爆出香味，下入梅乾菜，炒出香味。加入一勺五香粉，少許鹽。多餘的醃料倒入，翻炒兩分鐘。炒好的梅乾菜蓋在五花肉上面。起鍋燒水，上蒸鍋煮開轉中小火蒸一個半小時。倒出裡面的湯汁，上面扣上一個盤子，倒扣在盤子上面。倒出的湯汁，加入少許水澱粉，煮至粘稠。澆上湯汁，撒上蔥花即可。
1、食材：五花肉一斤，梅菜2兩，柱候醬30克，生抽10克，老抽一點點，蠔油10克，紅腐乳半塊，白糖10克，黃酒10克，蔥姜少許。
2、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太乾淨，不然味道跑了。
3、燒一鍋開水，放點蔥姜，把五花肉整塊的放進鍋裡煮，如果肉塊太大，就分成兩塊或三塊。大火燒開後，轉小火煮至九成熟。煮好後撈出來趁熱抹上老抽。
4、坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，最好弄個鍋蓋，防止油爆出。如果油不多就等爆炸那個勁過了再把肉翻過來炸一下，儘量都炸到位。
5、炸好的五花肉切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把上述調料全加進去拌勻。找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。
6、上鍋蒸至少一小時即可。高壓鍋二十分鐘差不多了。