廣式梅菜扣肉怎樣做

　　材料：豬五花肉1000適量、梅菜150適量、醬油、大蒜、姜、白糖。

　　步驟：

　　1、用清水將肉煮到剛熟，用醬油塗勻肉皮，用鐵針在皮上密密扎眼，皮朝下入熱油中，加蓋炸到無響聲，撈起，放涼改到成片，排放在扣碗內，成風車形；

　　2、大蒜剁蓉，紅腐乳壓碎和川椒酒，眼，糖，醬油，薑片，調成味汁，倒入肉上，上籠大火蒸40分鐘。取出待用；

　　3、將梅乾菜洗淨，切碎，加白糖，醬油拌勻，放在肉上再蒸15分鐘，取出倒出原汁，將肉扣在深盤中，用原汁加溼澱粉勾成稀芡淋在肉上即可。

　　梅菜扣肉做的多可以用保鮮袋裝好放在冰箱儲存。梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透即可。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

　　1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙；2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出。趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔；3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出；4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片；5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味。放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘；6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時；7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面。再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。