梅菜扣肉怎麼做的呀

　　梅菜扣肉做的多可以用保鮮袋裝好放在冰箱儲存。梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透即可。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

　　1、燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽各適量。

　　2、梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。

　　3、燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。

　　4、梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起。

　　5、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。

　　6、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。

　　7、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。

　　8、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

　　9、蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。

　　1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙；2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出。趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔；3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出；4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片；5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味。放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘；6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時；7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面。再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。