梅菜扣肉要怎麼做

　　1、梅菜乾焯水後，均勻抹上老抽上色。

　　2、鍋中放油將五花肉放入鍋中小炸後取出，梅乾菜放入鍋中翻炒加入生抽、冰糖。

　　3、將梅乾菜盛入碗中墊底，切好的五花肉鋪在梅乾菜上，再在碗周邊鋪上一圈梅菜乾。

　　4、放入鍋中蒸50-60分鐘取出即可食用。

　　1、豬肉二百五十克、梅菜一袋、八角三顆、生抽十五毫升、老抽十毫升、雞粉一小勺、糖一小勺、料酒十毫升、水適量、小蔥一根、香菜一根；

　　2、梅菜乾提前一晚泡上，處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面；

　　3、將肉皮向下切開，將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好；

　　4、泡好的梅乾菜，沖洗幾次，取一個容器倒入老抽，放入雞粉、糖、料酒；

　　5、將大料放在梅乾菜上面，將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入將梅菜乾壓一壓，讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時；

　　6、鋪上錫紙，留一點空隙，放入鍋中蒸一個小時到一個半小時；

　　7、將盆倒扣在碗上，翻轉梅菜扣肉就做好了。

　　1、材料：五花肉600g、梅乾菜150g、蔥適量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油適量、腐乳1塊、水澱粉2勺、蒜3瓣、幹辣椒3個、老抽1勺、蠔油2勺、白胡椒粉少許、白糖1勺、鹽少許、五香粉1勺。

　　2、梅乾菜沖洗乾淨，反覆沖洗2-3次。梅乾菜提前用溫水浸泡20分鐘左右。起鍋燒水，五花肉冷水下鍋，下入蔥姜，料酒。大火煮開，撇去浮沫，大火煮五分鐘轉小火燜五分鐘，撈出過涼。一勺老抽，一勺蜂蜜，攪拌均勻。下入五花肉，塗抹均勻。用牙籤在皮上多戳些孔，老抽可以更好的滲入，皮朝下浸泡五分鐘。起鍋燒油，五成油溫下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分鐘即可。醃肉的盆裡面再加入2勺蠔油，一塊腐乳壓碎，一勺白糖，少許胡椒粉，少許鹽，一勺料酒攪拌均勻。五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右。切好的五花肉放入調好的料汁醃製十分鐘。

　　3、醃製好的五花肉，皮朝下碼放在碗裡面。蔥，蒜剁成末，幹辣椒切小段。少許油，下入蔥蒜，幹辣椒爆出香味，下入梅乾菜，炒出香味。加入一勺五香粉，少許鹽。多餘的醃料倒入，翻炒兩分鐘。炒好的梅乾菜蓋在五花肉上面。起鍋燒水，上蒸鍋煮開轉中小火蒸一個半小時。倒出裡面的湯汁，上面扣上一個盤子，倒扣在盤子上面。倒出的湯汁，加入少許水澱粉，煮至粘稠。澆上湯汁，撒上蔥花即可。