梅菜扣肉做的多可以用保鮮袋裝好放在冰箱儲存。梅菜扣肉也稱為燒白,是漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透即可。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。
梅菜扣肉做的多可以用保鮮袋裝好放在冰箱儲存。梅菜扣肉也稱為燒白,是漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透即可。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。
1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘,再反覆的沖洗乾淨至無泥沙;2.將五花肉洗淨後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出。趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔;3.將五花肉上的水分擦乾,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出;4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片;5.鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味。放入梅乾菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘;6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅乾菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時;7.取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面。再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可。
1、將五花肉清洗乾淨,冷水下鍋。
2、之後放入薑片、花椒、蔥、八角、料酒2茶匙、鹽1茶匙。
3、大火煮到五花肉用筷子扎透後,撈出來稍稍控幹。
4、將老抽均勻塗抹在豬皮上,用牙籤在豬皮上扎眼孔,將豬肉靜放10多分鐘。
5、鍋中燒油,油溫燒到六成熱時,放豬肉入鍋煎炸,變成金黃色後撈出。
6、切片,肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙,醪糟(甜酒)1茶匙。
7、花椒10粒、料酒1茶匙,拌勻後將肉整齊地碼放碗中(肉皮朝下哦)。
8、梅菜用水清洗一遍,梅菜放入鍋中,乾鍋煸炒至梅菜基本沒有水分。
9、將梅菜填到碼好的肉上面、填好,放到蒸鍋中,大火蒸2個小時左右,倒扣到盤中。
10、碼上白飯即可。