梅菜扣肉做出來有苦味，多半是梅菜自身質量的原因。通常做梅菜扣肉之前，把梅菜用溫水先泡一段時間可有效去除苦味。
家常梅菜扣肉的做法如下：
1、五花肉整塊洗淨；
2、梅菜，洗乾淨，可用溫水浸泡一段時間，避免苦味；
3、將梅菜切成細粒；
4、鍋內盛入清水，放入生薑、花椒，煮至9成熟撈出；
5、五花肉瀝乾水，皮朝上，在外皮上抹上一層老抽；
6、鍋內放少許油，表皮朝下放，煎炸幾分鐘，直到外皮有些起泡，撈出；
7、煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少許生抽；
8、炒熟盛出；
9、五花肉不燙手時將它切成0.5CM小片；
10、每一片五花肉抹上一層生抽，肉皮向下擺整齊放入深底的碟子中；
11、五花肉上面鋪一層炒好的梅菜，壓力鍋內加水放入架子隔水蒸40分鐘；
12、將碟子倒扣到原來蒸肉的碟子上即可。
1、豬肉二百五十克、梅菜一袋、八角三顆、生抽十五毫升、老抽十毫升、雞粉一小勺、糖一小勺、料酒十毫升、水適量、小蔥一根、香菜一根；
2、梅菜乾提前一晚泡上，處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面；
3、將肉皮向下切開，將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好；
4、泡好的梅乾菜，沖洗幾次，取一個容器倒入老抽，放入雞粉、糖、料酒；
5、將大料放在梅乾菜上面，將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入將梅菜乾壓一壓，讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時；
6、鋪上錫紙，留一點空隙，放入鍋中蒸一個小時到一個半小時；
7、將盆倒扣在碗上，翻轉梅菜扣肉就做好了。
1、梅菜乾焯水後，均勻抹上老抽上色。
2、鍋中放油將五花肉放入鍋中小炸後取出，梅乾菜放入鍋中翻炒加入生抽、冰糖。
3、將梅乾菜盛入碗中墊底，切好的五花肉鋪在梅乾菜上，再在碗周邊鋪上一圈梅菜乾。
4、放入鍋中蒸50-60分鐘取出即可食用。
梅菜扣肉
梅菜扣肉，因地域不同而名字頗多（四川地區稱之燒白），其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為惠州三件寶。“梅菜扣肉 ...
1、主料：五花肉500克。輔料：梅菜200克。調料：色拉油適量、醬油適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、大蔥1根。
2、五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。
3、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸 ...
1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙；2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出。趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔；3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出；4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1 ...
1、將五花肉清洗乾淨，冷水下鍋。
2、之後放入薑片、花椒、蔥、八角、料酒2茶匙、鹽1茶匙。
3、大火煮到五花肉用筷子扎透後，撈出來稍稍控幹。
4、將老抽均勻塗抹在豬皮上，用牙籤在豬皮上扎眼孔，將豬肉靜放10多分鐘。
5、鍋中燒油，油溫燒到六成熱時，放豬肉入鍋煎炸，變成金黃色後撈出。
6 ...
1、梅菜先用水泡軟切成細粒。發軟後，切成顆粒，越細越好。
2、鍋內燒開水，倒入一勺黃酒煮五花肉，蓋上鍋蓋時間在8分鐘左右，筷子能順利插進去就行了。
3、煮好的五花肉瀝乾放晾變硬後，按比例切成幾段。
4、鍋內放油50克，放糖兩茶匙，老抽三茶匙，把肉倒入鍋內煎焦黃，注意要翻面，上色要均勻，尤其是豬 ...
1、約30分鐘，抹上醬油的肉塊很容易爆鍋，應該第一時間蓋上蓋。泡好的蓮子摸幹水份會比較好卷。單純用梅乾菜蒸肉卷有可以，只是菜品色澤會比較黯淡。
2、做梅菜扣肉小貼士：梅乾菜要提前浸泡，清洗乾淨去除泥沙；煮好的肉趁熱拿出抹上老抽；煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊；梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入 ...
1、材料：五花肉600g、梅乾菜150g、蔥適量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油適量、腐乳1塊、水澱粉2勺、蒜3瓣、幹辣椒3個、老抽1勺、蠔油2勺、白胡椒粉少許、白糖1勺、鹽少許、五香粉1勺。
2、梅乾菜沖洗乾淨，反覆沖洗2-3次。梅乾菜提前用溫水浸泡20分鐘左右。起鍋燒水，五花肉冷水下鍋，下入蔥 ...