梅菜扣肉邊上的小花饅頭怎麼做的

　　1、首先將南瓜及紫薯切塊，蒸泥，和麵團，在麵糰裡分別放入南瓜和紫薯，然後讓麵糰發酵；

　　2、將發酵好的紫薯麵糰分成一份65克大小滾圓，將發酵好的南瓜麵糰分成一份45克大小滾圓，將紫薯麵糰壓扁後中心放入南瓜麵糰；

　　3、接著將麵糰包起滾圓，將麵糰壓扁，壓扁後用刀子切成八等份；

　　4、把每片面團往外翻，就能呈現漂亮的花瓣狀，接著再發酵15到20分鐘。將做好的麵糰放入電飯鍋中，蒸幾分鐘即可出鍋，即可完成小花饅頭的製作。

　　1、五花肉切片，用生抽(如果想肉的顏色深點就加一點老抽)加柱侯醬或海鮮醬拌勻，可以略加一點鹽，因為生抽和醬以及梅菜本來就有鹽味，所以如果吃得清淡的話不放鹽也可以。肉皮向下，整齊的擺在碗的底部。

　　2、梅乾菜用水泡一下，擠幹水份，切成顆粒，也用生抽拌一下放在肉的上面，肉和梅乾菜之間放幾顆蒜(不用切片)。

　　3、接下來就放進鍋裡大火蒸20分鐘差不多就可以了(時間從水開了算起)，如果想肉更軟更好吃，可以蒸久一點(有的地方還有隔夜蒸的做法，就是想吃的頭一天蒸熟後，放冰箱裡，第二天再重新蒸一次，這樣肉更加軟爛爽口)。

　　4、把蒸好的肉碗取出，拿一個碟子扣在碗上，然後兩手按緊碗和碟子，手一翻，把梅菜扣肉翻倒在碟子裡就行了，肉會以碗的圓形扣在梅菜上，肉片向上，非常漂亮。

　　梅菜扣肉

　　梅菜扣肉，因地域不同而名字頗多（四川地區稱之燒白），其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

　　梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為惠州三件寶。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。

　　梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。

　　梅菜扣肉肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。