梘水粽梘水與米的比例

　　梘水粽梘水與米的比例為1000克：50克。梘水粽要用當地的梘沙製作。做粽時按分量開好梘水泡浸糯米，用芒葉或甘蔗葉包裹做成梘水粽子，長約15釐米，直徑三四釐米，煮熟後很快停火。肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有風味。

　　梘水有什麼作用透過上面的瞭解，我們已經知道了梘水是一種食品新增劑，那麼為什麼要用到這款新增劑呢？這個梘水到底有什麼作用呢？

　　一、是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。

　　二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。

　　三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色。

　　四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

　　1、補中益氣，糯米有補氣的功效。

　　2、健脾止瀉，糯米有健脾、收澀的作用。

　　3、增加食慾，天氣炎熱，食慾下降，而灰水粽帶有清香，顏色金黃，令人食慾大增。

　　4、滋補養身，灰水粽的糯米營養豐富。

　　5、老人和兒童消化能力弱，吃多容易造成消化不良，容易出現胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等。患有胃腸道疾病、糖尿病，減肥的朋友，最好少吃。

　　1、糯米洗淨浸泡5小時。

　　2、撈出糯米，瀝乾水。

　　3、瀝乾水的糯米放入一個大盤子中，加入梘水拌均，糯米顏色漸漸變黃，加入白砂糖拌均（不放糖就蘸著吃）。

　　4、粽葉、蒲葦浸泡一個晚上，洗淨，瀝乾水。

　　5、粽葉折成不漏的漏斗形狀。

　　6、放入拌均好的糯米（九成滿）。

　　7、包裹好粽子。

　　8、用蒲葦捆綁結實。

　　9、包好的粽子，用剪刀剪去多餘的粽葉、蒲葦。

　　10、粽子放入壓力鍋，加適量水，水要浸過粽子，煲約40分鐘即可。

　　11、煮好的粽子，可以吃冷的也可以吃熱的，如果包粽子時候沒有放糖，可以蘸白砂糖、蜂蜜等吃。