棉花糖拉絲的原理是什麼

　　棉花糖拉絲的原理就是旋轉離心力和快速凝固。蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的，每個分子都有固定的位置，就像停車場裡停放整齊的汽車一樣。但是，一旦蔗糖進入了棉花糖製作機，分子結構就會發生改變，蔗糖會變成長長的絲狀物質，繞在一起就像棉花。

　　製作:棉花糖製作機是臺像個大碗的機器，機器的中心部位是一個溫度很高的加熱腔，熱量打破了晶體的結構，將糖變成了糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。當糖在加熱腔中高速旋轉的時候，離心力將糖漿從小孔中噴射到“大碗”的周圍。由於液態物質遇冷凝固的速度和它的體積有關，體積越小，凝固得越快。因此。研究人員把加熱腔中的小孔直徑設計得很小，只有50微米，從小孔中噴射出來的糖漿馬上就凝結成固態的糖絲，不會粘在一起。

　　1、黃油 : 81g / 黑巧 : 81g / 細砂糖 : 48g；全蛋 : 1個 / 低粉 : 27g / 泡打粉 : 2g；鹽 : 2g / 核桃碎 : 15g。

　　2、巧克力隔水融化。

　　3、黃油融化與巧克力混合。

　　4、融化巧克力中加入白砂糖，全蛋液攪拌均勻 。

　　5、加入低粉、泡打粉，攪拌均勻 。

　　6、加入核桃碎攪拌均勻。

　　7、倒入方形模具中 上火170下火170烘烤25分鐘。

　　8、烤好後表面蓋上一層棉花糖 上火190 下火170烘烤10分鐘。

　　9、出爐後淋上適量焦糖醬即可。

　　1、棉花糖機是製作棉花糖的專用機械，屬於小型休閒食品機械。是腳踏式棉花糖機、紅寶石棉花糖機、手拉棉花糖機、A3型彩色棉花糖機、豪華燃氣不鏽鋼棉花糖機的總稱。

　　2、優勢：無需停機，直接加糖，無間隔出糖，速度快，出糖率高，效果好。可以做彩色水果味棉花糖，儲存時間20個小時以上，也可把棉花糖絲做成一條手掌一樣寬的彩色帶子，拉出鍋外十米甚至更遠，像藝術表演一樣，吸引很多圍觀者。本機最大特點：二次糖仍可利用，且出糖顏色仍是雪白。在製作棉花糖時周邊甩出的糖稱二次糖，一般機器是不能再次利用的，所以也成廢糖。為經營者省去不少成本。另外二次糖纏出的棉花糖顏色雪白，而一般機子第一次出糖顏色就已發黃，咬一口棉花糖上面會有黃色痕跡。