植物奶油打發教程

　　1、首先要準備好材料，植物淡奶油一盒，冰水300g，和電動攪拌機。

　　2、將淡奶油倒入打發盆中，然後將打發盆坐在冰水裡（這樣有利於淡奶油的打發，因為淡奶油只有在中心溫度低於8°才能夠被打發成型的，而打發過程中打蛋頭會因為摩擦而生熱）。

　　3、其次，將細砂糖的三分之一倒入淡奶油中，然後開啟打蛋器，只需開1~2檔即可，將細砂糖與奶油打發均勻。

　　4、接著，再倒入剩下的二分之一的細砂糖進入奶油中，開高速打發，直至奶油開始有紋路出現，即奶油中出現紋路卻又立刻消失的狀態。

　　5、最後，將剩下的細砂糖全部倒入奶油中，繼續高速打發奶油，直至奶油中紋路清晰，打發有阻力的時候，將檔數調回1檔，緩慢打發，並不斷觀察奶油的狀態，至奶油紋路很清晰。如此，淡奶油便打發完成了。

　　1、準備好材料，植物淡奶油一盒，冰水300g，和電動攪拌機。

　　2、先將淡奶油倒入打發盆中，然後將打發盆坐在冰水裡。

　　3、將細砂糖的三分之一倒入淡奶油中，然後開啟打蛋器，只需開1~2檔即可，將細砂糖與奶油打發均勻。

　　4、再倒入剩下的二分之一的細砂糖進入奶油中，開高速打發，只至奶油開始有紋路出現，即奶油中出現紋路卻又立刻消失的狀態。

　　5、將剩下的細砂糖全部倒入奶油中，繼續高速打發奶油，只至奶油中紋路清晰，打發有阻力的時候，將檔數調回1檔，緩慢打發，並不斷觀察奶油的狀態，至奶油紋路很清晰。如此，淡奶油便打發完成了！

　　1、植物奶油完全融化後再加入動物奶油混合打法，比例沒有嚴格規定，可以根據自己所使用的奶油的特性進行調整。一般來說，根據動物奶油容易打老的特性，先打植物奶油，再調動物奶油進去打發是可以的。也可以預先混合好一起打發，這個要看每個奶油的特性了。打發溫度一定要注意。有條件的話墊冰塊打，沒有的話空調打冷點。

　　2、目前絕大多數的高階的烘焙店都是這麼使用的。店家為了追求獨特的口感，往往會採用兩種甚至三種四種奶油混合的打法。