植物奶油做法

　　1、香草聖女果粒冰淇淋

　　（1）主料：原味豆漿(350克)、蛋黃(1個)、白糖(50克)、香草粉(5克)、糯米粉(8克)

　　（2）調料：植物奶油(80克)、聖女果乾(50克)

　　（3）準備好需用的原料，需用的聖女果乾，植物奶油；

　　（4）蛋黃加入白糖、糯米粉，用手動打蛋器攪打均勻，再加入少許豆漿，攪打至蛋液變濃稠並呈淡黃色；

　　（5）加入餘下的豆漿，並攪拌均勻，放至爐上，開小火慢慢加熱；

　　（6）邊加熱邊輕輕劃圈攪拌，至微沸、黏稠時，關火；加入香草粉攪拌均勻後，隔水降溫；

　　（7）把聖女果乾切成細粒，奶油打至約7分發；

　　（8）將打發的奶油加入到晾涼的蛋漿液中，並攪拌均勻；

　　（9）裝入保鮮盒，放進冰箱冷凍1小時至半凝固狀，取出用電動打蛋器的攪拌棒低速攪打一次。此後，每半小時取出攪打一次，共6次；

　　（10）最後一次攪打後，加入聖女果粒拌勻，再入冰箱冷凍凝固即可。

　　2、生日奶油蛋糕

　　（1）主料：6寸戚風(1個)；調料：奇異果(適量)、黑提(適量)、石榴(適量)、藍莓(適量)、植物奶油(適量)

　　（1）把水果切成自己想要的形狀；

　　（2）戚風切2半，一半抹上奶油並加入切丁的水果，另一半抹上奶油，扣在水果上面；

　　（3）在蛋糕外面抹上奶油（越均勻越好）；

　　（4）在側面裝飾上奇異果片和石榴；

　　（5）上面用水果擺上自己喜歡的圖案。

　　1、植物奶油根據其配方的不同。有不同的製作工藝，但一般都有著共同性。

　　2、水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑（鈀催化劑），並升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。

　　3、油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑（），攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。

　　4、混合：將水相與油相，乳化一定的時間。

　　5、均質：壓力5MPa-50mpa。

　　6、冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃，灌裝、冷凍。

　　１、提取方式不同：

　　植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。

　　動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的５倍以上。

　　２、口感不同：

　　植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物奶油則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。

　　３、打發率不同：

　　植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。