用料:新鮮小羊排1點5斤、白蘿蔔半條、丁香6粒、桂皮1片、花椒油1小勺、鹽1小勺、大蔥半根、姜8片。
做法:
小羊排斬成寸段,用水洗乾淨,白蘿蔔去 皮,豎切一道,橫切成1釐米厚片,大蔥 切寸段,鹽2小勺;將羊排過一下油,血流出來後,放進燒開 的湯鍋裡,等大約5分鐘以後,用湯勺撇去血沫;待湯清亮以後,依次放進丁香、桂皮、姜 片、大蔥和白蘿蔔,大火燒開5分鐘後蓋 上鍋蓋,轉成小火;大約45分鐘或者1小時後放鹽,起鍋盛在 大碗裡即可。
用料:新鮮小羊排1點5斤、白蘿蔔半條、丁香6粒、桂皮1片、花椒油1小勺、鹽1小勺、大蔥半根、姜8片。
做法:
小羊排斬成寸段,用水洗乾淨,白蘿蔔去 皮,豎切一道,橫切成1釐米厚片,大蔥 切寸段,鹽2小勺;將羊排過一下油,血流出來後,放進燒開 的湯鍋裡,等大約5分鐘以後,用湯勺撇去血沫;待湯清亮以後,依次放進丁香、桂皮、姜 片、大蔥和白蘿蔔,大火燒開5分鐘後蓋 上鍋蓋,轉成小火;大約45分鐘或者1小時後放鹽,起鍋盛在 大碗裡即可。
1、羊排切段,裝盆用清水浸泡20分鐘,撈出控水。
2、羊排入鍋焯燙,撇去浮沫,撈出控水。
3、鍋內加入油,放入焯好水的羊排,加入小米椒,翻炒至羊排表面金黃。
4、加水,放入良姜,大火燒開後轉中火燉20分鐘。
5、用漏勺將羊排撈出。
6、控淨湯汁。
7、鍋內放油,小火炒香姜和小米椒,放入羊排,大火炒至表面金黃。
8、加入白芝麻、幹辣椒、孜然翻炒。
9、翻炒至孜然出香味,調味後即可出鍋。
1、主料:羊排750克。輔料:鮮香菇50克,冬筍50克。調料:辣椒(紅,尖,幹)10克,料酒20克,白砂糖10克,鹽10克,味精7克,姜20克,雞精5克。
2、將羊排用刀改成5釐米長、3釐米寬的長條,先用冷水浸泡1個小時,去淨血水,再用熱水焯一下,撈出沖涼。冬菇、冬筍切片焯水後沖涼待用。
3、勺置火上,放少許底油,加入川椒、冬菇、冬筍、薑片一起煸炒,烹放料酒,放入羊排,加入鮮湯50克,燉制15分鐘,加精鹽、味精、糖、雞精,再用小火燉20分鐘,出勺即成。