椒鹽制餅製作方法

　　1、首先製作椒鹽酥油。鍋燒熱倒入植物油,油熱以後,加入麵粉和花椒粉不斷小火翻炒。

　　2、炒到麵粉變色發黃的時候關火。加入鹽炒勻。

　　3、將炒好的椒鹽酥油倒入碗裡,冷卻後備用。

　　4、將麵粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑的麵糰，將麵糰放入碗裡蓋上保鮮膜室溫發酵1個小時，直到麵糰變成原來的兩倍大。

　　5、發酵好的麵糰，壓出空氣，使麵糰重新變小以後，靜置15分鐘。在大案板上塗抹一層植物油防粘，把麵糰放在案板上擀開，成為一個非常大的長方形麵皮。

　　6、把椒鹽酥油塗抹在麵皮上，整個麵皮均勻塗抹椒鹽酥油。

　　7、把麵皮從一邊向另一邊捲起來。慢慢卷，卷緊卷實，成為一個圓形的長條。

　　8、把卷好的長條切成12小條。

　　9、每個小條的兩頭捏死。

　　10、將小條豎著放在案板上，壓成圓餅狀。

　　11、蜂蜜和水混合調勻成為蜂蜜水。在壓好的圓餅表面刷一層蜂蜜水。

　　12、將白芝麻鋪在案板上，拿起圓餅，用刷了蜂蜜水的一面壓在芝麻上，使它沾滿芝麻。

　　13、把所有的圓餅都沾滿芝麻。

　　14、接著預熱利仁電餅鐺。上下盤一起預熱。

　　15、開啟預熱好的電餅鐺蓋，把燒餅均勻鋪在電餅鐺盤上（不用刷油），蓋上電餅鐺蓋子，選擇“烙餡餅”程式，等時間到，開啟電餅鐺蓋，燒餅就可以出爐了。

　　1、先把油皮的材料全部稱量好，倒在一個盆中，用筷子攪拌成團，再用手揉勻。因為北京天氣很乾，上次做到最後包餡一步的時候，酥皮已經硬得擀都擀不動了，所以這次我稍微多放了點水，麵糰看起來不光滑，但是不影響後面的製作。揉成團後，用溼布蓋上醒20分鐘。一定要蓋溼布，否則油皮容易變幹。

　　2、把油酥材料稱量完後，用手揉成團，放一邊待用；

　　3、把稱量好的麵粉直接倒入已經微微燒熱的鍋裡，用鍋鏟來回鏟拌，把麵粉炒熟至微黃出鍋；

　　4、把炒熟的麵粉同餡料中其他材料混合在一起，揉成團待用；

　　5、混合均勻的餡兒。

　　6、6個小劑子。油酥也半捏半搓成長條，同樣分為16份兒；

　　7、把油皮按扁，油酥搓圓，把油酥包入油皮中；

　　8、包好後，放案板上，先用手按扁，再用擀麵杖把麵皮擀成橢圓形；

　　9、由下往上捲起麵皮；

　　10、由下往上捲起麵皮；收口朝上

　　11、稍稍用手按一下，再擀成長橢圓片；

　　12、再由下往上捲起；蓋上溼布醒20分鐘；這個時間可以用來準備餡兒，把餡兒用上面同樣的方法分作16份兒待用；

　　13、把酥皮的層次面朝上放在案板上，這樣擀出來層次多；

　　14、先用手按扁，再用擀麵杖擀成約8cm直徑的圓片；

　　15、把餡搓圓，用包油酥同樣的方法包進酥皮中。

　　16、收口朝下，用擀麵杖擀成橢圓形；把餅放入刷油的烤盤中，在餅面上刷一層雞蛋液，再撒上少許黑芝麻。放入預熱至190度的烤箱中，上下火，中層，烤18分鐘左右即可。

　　1、主料：山藥半根。

　　2、輔料：玉米澱粉2湯勺、胡蘿蔔適量、柿子椒半個。

　　3、山藥去皮，切一元幣厚的片，馬上撒玉米澱粉或其他生粉拌勻。

　　4、蔥切末備用。

　　5、鍋內入寬油，六成熱時下入山藥片劃散，炸至浮起微黃時撈出控油。

　　6、鍋留底油，下蔥末、胡蘿蔔片及青椒粒中火炒香，下山藥片、撒椒鹽粉炒勻即可出鍋。