極具特色的雲南菜都有哪些？

　　雲南的物產資源豐富，地貌多樣，可以說在雲南就是專門為了美食提供食材的地方。加上不同民族帶來的不同飲食文化的融合，使得雲南文化的飲食呈現內容豐富，特點鮮明等特色。下面就一起看看雲南特色菜都有哪些？

　　雲南飲食文化淵源久遠，內容豐富，特點鮮明，在中國區域飲食文化中佔有重要地位。同時，雲南飲食文化又有發育程度較低，缺乏成熟核心與統一風格等弱點。在發展演變過程中，歷史發展、民族構成與現實影響是左右雲南飲食文化的關鍵因素。雲南菜也稱“滇菜”，由三個地區的菜點特色構成，其烹調、口味與川菜相似。

　　汽鍋雞

　　汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。

　　火腿

　　宣威火腿，雲南省著名漢族特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。

　　雲南米線

　　雲南米線是著名的漢族小吃，也是當地人最喜愛的食物。雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、滷、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

　　雲南風味蕎絲

　　碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開雲南風味蕎絲。

　　牛乾巴

　　雲南回族人最為普遍醃製和食用。牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。

　　特色小吃總是以其特別的魅力在飲食文化中熠熠生輝。吉菜融匯南北大菜、東西風味，集川、魯、粵、等各大菜之精華，吉菜美食具有綠色健康的理念，就算是小吃也是這樣的。吉菜文化中特色的小吃還真是不少，現在小編就為你列舉一二。

　　【白肉血腸】以豬五花肉、清血腸為主料，沿襲了滿族的烹飪技法和飲食習慣，是膾炙人口的美味佳餚。白肉皮色棕黃，質地松糯，肥而不膩。

　　【炒肉拉皮】主料選用豬精肉，綠豆澱粉和地產時令蔬菜，輔以多種調味品，經加工拌制而成。此菜具有色彩鮮豔的造型，清涼適口的味道，通氣開胃，消暑解熱、解酒、解膩是其最大的特點。

　　【雞茸蕨菜】先將取自長白山區的蕨菜用開水焯透，雞肉斬成泥，加入各種調料製成雞茸。蕨菜掛雞茸在湯水中汆熟，再經扒制而成。成菜白綠相映，鮮美可口。

　　【玉片松茸蘑】松茸蘑是名貴野生食用菌，產於長白山野生深林，具有較高的藥用價值。松茸改刀後用開水焯透，雞脯肉切成片，入肉內焯透，再入鍋翻炒而成。此菜口感滑潤，富有彈性，具有柔和的特殊香味。

　　【土豆茄子泥】主料選用吉林地產的土豆、茄子，輔以農家醬炒制的醬汁，採用蒸、炒、炸等多種烹飪技法制成。成品具有原汁原味，老少咸宜的地方特色。

　　【林海參蛙】林蛙又稱哈什螞、田雞、雪蛤，含有豐富的蛋白質，具有極高的營養價值。與熊掌、猴頭蘑、飛龍並稱為“四大山珍”。用之入菜，肉質細嫩，味道鮮美醇厚。

　　【李連貴燻肉大餅】中華名小吃之一。1894年由李連貴始創，並以此得名。在全國各地已有70多家風味店。此風味採用餅肉同吃之食法，獨具特色。其餅色澤金黃，形如滿月，外焦裡軟，焦而不硬。

　　【林海鹿鳴宴】彙集吉林特產梅花鹿的鹿血、鹿肉、鹿鞭、鹿茸、鹿尾等鹿產品精華，經過科學配膳、烹製而成的高檔宴席。

　　【石鍋拌飯】朝鮮族特色風味之一。此風味用料繁多，注重用料比例和營養搭配，醬香濃厚，突出朝鮮族“辛辣”口味，深受人們喜愛。

　　【老韓頭豆腐串】韓在發，回族，長春名小吃“老韓頭豆腐串”的創始人。先將雞湯燒好，加上各種配料，然後加入味精、花椒、大料、食鹽；接著用小竹籤把幹豆腐一串10個串起來，放入鍋中用老湯煮。豆腐串味香色美，使人口水連連。

　　【老昌食品】長春人婦孺皆知的食品品牌。其醬製品豬手採用天然調料醬制，軟爛味透，醬香濃郁，成為老昌醬品系列的特色品種；老昌紅腸、老昌特色黑牛肉，承襲古代配方，融合現代工藝，醬香味美，獨具特色；老昌五穀香雞，採用原汁老湯煨制，肉質鮮嫩，香而不膩。

　　【阿滿食品】在長春眾多的熟食店裡，覺得最乾淨、最有安全感、口味最好的就是阿滿食品了。雞翅“拿來下酒不錯”，醬牛肉、裡脊條“每次去都要買”，豬手、肘子也“特別誘人”。價格在同類食品中稍貴，但品質一定不會讓你失望。

　　【福義德道口燒雞】在繁華的重慶路商業街，一年四季，不論寒暑，人們總能看到顧客排隊購買特有的美味——“福義德”燒雞，近30年來，人們依舊執著的喜歡這種美食。“福義德”燒雞創建於1980年，連續獲得“吉林省名牌產品”稱號，在第十一屆中國食品博覽會上榮獲“金獎”。

　　【王記醬骨頭】嘉慶年間，山東有位樂善好施的王郎中，偶得爐虎骨燉湯的中藥配方，為使更多老百姓得到滋補，便開起王記骨頭館，並配以王記小燒酒。王記唯一的後人於1932年落戶長春，經營起王記骨頭館，其獨特的醬骨頭贏得眾人青睞。

　　黔菜文化經歷歲月傳承到現在，已經是貴州地方飲食的招牌了，黔菜文化更是我國十大菜系中最具風味的地方菜系，在黔菜文化的發展中湧現出很多有名的菜色，這些菜是我們去貴州不得不品嚐的美食。那麼究竟是哪一些經典名菜最讓人流連忘返呢？下面一起來看看吧。

　　一、辣子雞

　　辣子雞是最能體現貴州辣椒辣而香的個性的，因為製作過程特色，辣椒與雞肉一起炒熟，辣椒的香味滲透到雞肉裡，雞肉的汁水容入了辣椒，兩種味道互相交融，但口感上卻有明顯的區別，而其他省市的辣子雞，就很難達到辣味雞味交融而又各有體現的效果，貴州辣子雞能吸引那麼多的外地人，也就不足為奇了。

　　二、泡椒板筋

　　泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有鹹鮮、微辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋（當地又稱背柳肉）為主料，在烹飪前進行醃製，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現醃、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜餚還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹製的特色菜餚。

　　三、花江狗肉

　　講花江狗肉先從名字講起，為什麼叫花江狗肉？是因為它來源於貴州省至興義路途中有一花江鎮，在這條鎮上以專營狗肉風味特餚而馳名中外，所以取名為花江狗肉，也就是以當地的地名作為這個特色名吃的名稱。狗肉本身性溫，它有潤肺、降血脂、健脾養胃等功效。因為它是屬於溫性的東西，所以對於寒氣引起的病症有特殊的療效，比如說風溫病、關節炎……如果連續喝十天湯，對這兩種病症有特殊的療效。狗肉其實是扒熟的熟肉，上鍋只是起一個保溫的作用。

　　四、酸湯魚

　　傳說很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時，不慎多放了些水，於是就把多餘的熱米湯舀在一個土缸裡。四五天後，米湯經發酵後變得清徹透明，並略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚，長此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費力。

　　這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競相效仿，“酸湯魚”由此傳開。此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展併發揚光大，名揚海內外。民間通常採用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。特點是魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養顏。

　　五、狀元蹄

　　滷豬腳，又名狀元蹄。相傳清朝時期，貴州青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺肚中飢餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點上兩盤滷豬腳作消夜，食後對其味讚不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問：“何來之喜？”。

　　攤主不失時機道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄”與’題“同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽後大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。回家祭祖時，重禮相謝攤主。此後，滷豬腳便被譽名為“狀元蹄”，成為趙府名食，後經歷代家廚相傳，擴至民間至今。