橄欖油可以涼拌菜嗎

　　可以。因為橄欖油具有豐富的不飽和脂肪酸，所以非常的適宜人們食用，是油中的皇后。用橄欖油是可以做涼拌菜的，做法和其他的涼拌菜沒有什麼不同，就是把要涼拌的食材洗淨，切成自己需要的形狀，然後用開水焯一下斷生，並且迅速放進涼水中，保持食材的脆感，然後就可以把食材控幹水分放進器皿中，加入少量的橄欖油和其他的調料，調勻就可以了。初中級榨取植物油由於只是歷經簡易的物理學解決，因此營養成分儲存較為全方位，包含一些熱敏性的物質，基本上面儲存在植物油脂裡面。因此，這類油一般建議用冷盤。在烹飪的全過程中假如碰到高溫，這種營養元素會出現一些損害，因此，初榨橄欖油較為適合來做涼拌菜。

　　橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的油脂。因不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果透過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩餘物透過化學法提取橄欖果渣油）是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。

　　能。蠔油可以涼拌菜，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

　　蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料，蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美，蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

　　涼拌菜用生抽。

　　1、生抽用來調味，因顏色淡，故一般的炒菜或者冷盤的時用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，看起來得清爽。

　　2、老抽一般用來給食物著色用，做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。