橄欖菜炒苦瓜如何做不苦

　　1、用料主料：苦瓜一根、橄欖菜兩勺、肉50克；輔料：油一勺、鹽一撮。

　　2、苦瓜切薄片，用點鹽醃製一下出水後用水洗乾淨，豬肉也切薄片。

　　3、油鍋燒熱，放入兩勺油，將豬肉片放進去翻炒至變色。

　　4、豬肉拔弄到一邊，苦瓜片倒進去。

　　5、在苦瓜片上撒上少許鹽，翻炒一分鐘左右至苦瓜片微微變軟。

　　6、將橄欖菜加進去，翻炒均勻即可。

　　1、材料：苦瓜，橄欖菜，瘦肉，油，鹽，糖，蒜，澱粉。

　　2、苦瓜去瓤，切成薄片，放在淡鹽水裡浸泡十分鐘，撈出，瀝乾水；蒜拍碎。

　　3、瘦肉洗乾淨，切片，用糖，鹽少量花生油拌勻，再加少量澱粉拌勻，醃製30分鐘。

　　4、鍋燒熱，放油，燒至微熱（4成熱），把肉片放進去炒至顏色發白，盛起。

　　5、繼續燒熱炒肉片剩下的油，放進蒜末，小火爆香。放進苦瓜轉中火翻炒至苦瓜微微發軟，即倒進炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分鐘。

　　6、加入一勺橄欖菜翻炒均勻即可。

　　1、挑選苦瓜的時候，要選用表面顆粒大且飽滿的苦瓜，這種苦瓜肉嫩而厚實，苦味較低。表面顆粒比較小的苦瓜肉相對較薄，苦味重。

　　2、苦瓜切開後要用勺子將中間部分挖掉，尤其是白膜的苦味更重，把白膜挖的越乾淨，苦瓜越不苦。

　　3、切苦瓜的時候儘量採用斜刀切法，能最大程度的散掉苦瓜的苦味。切好以後再用鹽醃製10分鐘左右，醃好後用清水沖洗乾淨，這樣既能保持苦瓜的翠綠顏色，還能去除苦味。

　　4、炒苦瓜的時候還可以加點辣椒，不僅炒出的苦瓜更開胃，還能掩蓋部分苦味。