1、大廚教你2個技巧：
（1）去瓤要乾淨：想要苦瓜不苦，在去瓤的過程中，一定要去幹淨。
（2）苦瓜要醃漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽醃漬幾十分鐘，再將苦水擠乾淨，然後再衝洗一遍，再擠乾淨，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除乾淨了。
2、苦瓜去瓤，切片，裝盆，加鹽，醃製5分鐘，控出苦瓜水。熱水中加鹽，下入苦瓜焯水，撈出過涼水，將雞蛋打散，加鹽拌勻。熱鍋起油，倒入蛋液苦瓜，翻炒均勻，出鍋裝盤。這樣炒苦瓜簡單好吃又不苦！
1、大廚教你2個技巧：
（1）去瓤要乾淨：想要苦瓜不苦，在去瓤的過程中，一定要去幹淨。
（2）苦瓜要醃漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽醃漬幾十分鐘，再將苦水擠乾淨，然後再衝洗一遍，再擠乾淨，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除乾淨了。
2、苦瓜去瓤，切片，裝盆，加鹽，醃製5分鐘，控出苦瓜水。熱水中加鹽，下入苦瓜焯水，撈出過涼水，將雞蛋打散，加鹽拌勻。熱鍋起油，倒入蛋液苦瓜，翻炒均勻，出鍋裝盤。這樣炒苦瓜簡單好吃又不苦！
１、苦瓜從中間一分為二破開，拿一個小勺子，去掉苦瓜中間的瓤。然後把苦瓜斜刀切成均勻薄片，再切一點紅椒片用來配色。
２、鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點植物油，這樣煮出來的苦瓜顏色更加翠綠、營養不流失，水燒開以後把苦瓜倒入鍋中，焯水一分鐘左右苦瓜返青以後倒出來，用涼水沖洗一下控水備用，這一步的目的是去除苦瓜一部分苦味。
３、鍋內加少許底油，倒入控幹水分的苦瓜翻炒幾下，加入食鹽２克，加入一點白糖中合苦味，繼續翻炒化開調料。
４、勾入一點水澱粉，讓調料更好地吸附在苦瓜上面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
烹飪要點：
１、苦瓜瓤非常苦，一定要去除乾淨；
２、焯水的時候加食鹽和植物油，一是入底味，二是能使煮出來的苦瓜顏色更加翠綠，營養不流失；
３、焯過水以後要快速過涼，以免苦瓜回軟。
1、準備雞蛋兩個，剁椒一大勺，苦瓜一根，食用油適量，將食材準備好之後就可以將苦瓜清洗乾淨，然後對面揭開，儘可能的將苦瓜裡面的瓜瓤給去除掉，然後將苦瓜切片放在碗裡面，加入一點鹽用手揉搓，然後再將揉出來的苦水兒給倒掉。
2、將苦瓜裡面的苦水給去除掉之後，然後放在盤裡面，裡面再加入一勺剁椒。
3、準備一個空碗，將兩個雞蛋打在碗裡面，然後再加入蔥花，料酒和少許的鹽，攪拌均勻。
4、準備好鍋，然後在鍋裡面加入少許的油，然後就可以將苦瓜和剁椒放在鍋裡面。炒出能聞到苦瓜和剁椒的香味。
5、這個時候就可以將攪好的蛋液倒在鍋裡面，然後調成中小火，慢慢的煎到蛋液凝固，煎至兩面金黃即可，這樣做出來的苦瓜不苦又好吃。