1、準備一團麵糰擀成薄餅。
2、平底不粘鍋燒熱，不放油，放入餅胚，中小火煎。然後一面烙至上色後翻面，兩面都烙上色即可。
3、烙好的餅取出，切絲。小白菜洗淨備用，胡蘿蔔去皮切絲。
4、碗里加入生抽、陳醋、糖、鹽、清水，攪拌均勻，嚐嚐味道，鹹中帶一點甜就可以了。
5、雞蛋攤熟，盛出備用。
6、鍋裡重新注油燒熱，爆香蔥花，下胡蘿蔔絲，炒一炒，下火腿腸，炒幾下，下小白菜，炒倒變軟倒入餅絲，翻炒幾下再倒入雞蛋，碗汁炒勻。
7、翻炒均勻，燜一兩分鐘，餅絲變軟入味即可。
1、準備一團麵糰擀成薄餅。
2、平底不粘鍋燒熱，不放油，放入餅胚，中小火煎。然後一面烙至上色後翻面，兩面都烙上色即可。
3、烙好的餅取出，切絲。小白菜洗淨備用，胡蘿蔔去皮切絲。
4、碗里加入生抽、陳醋、糖、鹽、清水，攪拌均勻，嚐嚐味道，鹹中帶一點甜就可以了。
5、雞蛋攤熟，盛出備用。
6、鍋裡重新注油燒熱，爆香蔥花，下胡蘿蔔絲，炒一炒，下火腿腸，炒幾下，下小白菜，炒倒變軟倒入餅絲，翻炒幾下再倒入雞蛋，碗汁炒勻。
7、翻炒均勻，燜一兩分鐘，餅絲變軟入味即可。
1、巧用豆腐去油膩：要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
2、啤酒去膩法：在烹調時，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口。
3、腐乳去膩法：把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裡，再燉3～5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。
4、用糖和酒醃肥肉：要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。
1、大廚教你2個技巧：
（1）去瓤要乾淨：想要苦瓜不苦，在去瓤的過程中，一定要去幹淨。
（2）苦瓜要醃漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽醃漬幾十分鐘，再將苦水擠乾淨，然後再衝洗一遍，再擠乾淨，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除乾淨了。
2、苦瓜去瓤，切片，裝盆，加鹽，醃製5分鐘，控出苦瓜水。熱水中加鹽，下入苦瓜焯水，撈出過涼水，將雞蛋打散，加鹽拌勻。熱鍋起油，倒入蛋液苦瓜，翻炒均勻，出鍋裝盤。這樣炒苦瓜簡單好吃又不苦！