橙汁可以用來煮什麼菜怎麼煮

　　材料：

　　鱈魚1條，黃豆芽40克、花椒10克、幹辣椒20克、姜粉10克、雞精5克、胡椒粉2克、辣椒粉30克、香蔥10克等

　　做法：

　　1、將鱈魚去鱗，鰓和內臟，洗淨。將魚頭剁下，並從中分兩半，將魚身平放用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開，後將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

　　2、在魚片內放少許鹽，幹澱粉和料酒，蔥末，薑末，雞精拌勻，醃製入味；

　　3、將黃豆芽炒熟待用；

　　4、開炒，先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時撈出瀝油，用剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香，然後放蔥，姜，蒜，翻炒出香味後，放入豆瓣醬，把火開大，炒幾下後倒入一點料酒，少許鹽，加沸水三四碗，煮至沸騰；

　　5、倒入炸好的魚頭和魚排，煮幾分鐘後加入金針菇，再將魚片一片一片入鍋；

　　6、將炒好的黃豆芽放在湯盆裡，將魚片等材料倒入湯盆；

　　7、燒約150g油，倒入混合後的辣椒粉和芝麻，最後將油趁熱倒在湯盆裡即完成水煮魚的製作。

　　紅酒是可以用來燒菜的，因為紅酒有去腥調味的作用。紅酒中的乙醇是烹飪中產生香氣和去除腥羶味的重要因素之一，特別是烹製動物性原料菜餚時。例如在烹製許多牛肉類、羊肉類菜餚的過程中，新增適量的紅酒則具有很強的去腥除羶、增香調味的作用。因為在肉類、魚類、禽類等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等。這些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受熱後隨酒中的揮發成分一同揮發出去，從而達到除腥去臭的目的。同時，紅酒中的醇類（如乙醇）與原料中所含有的有機酸發生一定的化學作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類化合物，這些酯均可起到使菜餚的香氣更加的濃郁，菜餚的味道更加的可口的目的。

　　1、青菜，水煮菜中加入青菜更清口爽口；

　　2、花菜，水煮菜中加入花菜更調節口味，讓味道更鮮美；

　　3、土豆，水煮菜中加入土豆可以降低鹹度，調節清淡口味；

　　4、香菜，水煮菜中加入香菜可以讓菜味更加香氣撲鼻，味道更加鮮美；

　　5、菠菜，水煮菜中加入菠菜可以更佳調節水煮菜中的辣味，讓味道更佳偏淡。