檢驗物質的方法

　　物質的檢驗的型別：鑑定、鑑別、推斷等型別。

　　鑑定：鑑定是根據一種物質的特性，用化學方法檢驗它是不是這種物質。若是離子化合物，必須檢驗它的陽離子和陰離子。 鑑別：鑑別是根據幾種物質的不同特性，區別它們各是什麼物質。

　　推斷：推斷是根據已知實驗步驟和實驗現象，運用物質特性進行分析，透過推理，判斷被檢驗的樣品是什麼物質。或樣品中含有什麼物質，不含什麼物質等。

　　物質的檢驗一般包括取樣、操作、現象、結論四個部分，具體如下：

　　1、“先取樣，

　　肥肉中含有脂肪檢驗的方法是蘇丹Ⅲ檢驗，肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸），它好像“壓縮餅乾”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。

　　脂肪因為含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質，還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經紫外線照射可轉化為維生素D。含脂量高的食物吃了以後比較耐飢，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。

　　原理：純淨的固體有機化合物一般都有固定的熔點。在一定的外壓下，固液兩態之間的變化非常敏銳，自初熔至全熔溫度不超過零點五至一攝氏度。若混有雜質，則熔點變化明確，一般變現為熔點距擴大、熔點下降。

　　化合物的熔點：是指在常壓下該物質的固—液兩相達到平衡時的溫度，通常把晶體物質受熱後由固態轉化為液態時的溫度作為該化合物的熔點。有機化合物熔點一般不超過350℃，較易測定，故可借測定熔點來鑑別未知有機物和判斷有機物的純度。