正宗五香牛肉怎麼做

　　食材準備：

　　主料：牛肉100克。

　　滷汁料：花椒半茶匙、八角2粒、桂皮1塊、沙姜5到6塊、草果1個、茴香半茶匙、鹽1平茶匙、冰糖碎半湯匙、上湯400毫升、酒1湯匙。

　　蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙、浙醋1湯匙半、熟油1茶匙、紅椒絲1湯匙、糖半茶匙。

　　製作步驟：

　　1、把滷水料(酒除外)放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。

　　2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。

　　3、牛肉取出，晾涼後切薄片。

　　4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，可與牛肉同供食。

　　1、牛腱子肉買回來後千萬別洗，切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中。

　　2、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）。

　　3、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上，然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止。

　　4、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾乾燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲。

　　5、將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血汙。

　　6、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血汙，焯燙了兩遍。

　　7、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋，就等上汽後開小火18分鐘關火）。

　　8、撈出牛肉，冷卻後再放冰箱冷藏一夜後，就可以切薄片裝碟開吃啦。

　　1、豌豆、五香牛肉、生薑、蔥花

　　2、生薑，蔥切末，胡蘿蔔、牛肉切丁。

　　3、豌豆入水焯熟。

　　4、熱鍋熱油，蔥姜爆香，牛肉入鍋翻炒幾下，放入胡蘿蔔，豌豆繼續翻炒幾下，然後加生抽，少許白糖翻炒。

　　5、因為都是容易熟的東西，所以不需要很長時間，否則炒老了不好吃。而且牛肉本身有味道，所以不需要加太多調料，最後少加一點點鹽就可以出鍋了。