1、魚切片後，放鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用。
2、鍋裡放油，加蔥薑蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉中火煮至魚湯白。轉大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋裡放油，加花椒、辣椒圈，轉小火，撈出澆在魚片上。
1、酸菜切段。
2、龍利魚切成魚片。
3、魚片中加入鹽、味精、雞精、雞蛋液、澱粉。
4、攪拌均勻醃製1小時左右。
5、起鍋燒油，倒入蒜姜爆香。
6、加入酸菜、適量清水、鹽、雞精、味精和胡椒粉。
7、蓋上鍋蓋，大火燒開。
8、酸菜撈出備用。
9、下入魚片煮5分鐘左右。
10、碗中倒入酸菜、魚片和湯汁。
11、倒入辣椒油，這樣一份美味的正宗四川酸菜魚就做好了。
1、魚切片後，放鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用。鍋裡放油，加蔥薑蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉中火煮至魚湯白。
2、轉大火放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋裡放油，加花椒、辣椒圈，轉小火，撈出澆在魚片上。
1、新鮮水芥菜、洋姜洗淨晾乾。
2、朝天椒摘去葉子。
3、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。
4、蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。
5、一個月之後，可取出即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。 ...
1、倒入適量料酒，待料酒充分被魚片吸收後，再加入1茶匙澱粉、少量白胡椒粉，醃製備用，魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽醃製備用。
2、泡青菜切成小段，加一兩個泡辣椒更好，準備花椒一小把（不喜歡花椒也可不放），大蔥3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對半切好，泡野山椒也要對半切一下備用。
3、炒鍋放 ...
1、食材：黑魚1條、四川老壇酸菜100克、花椒1把、蔥2-3段、生薑2-3個、大蒜3-4顆、幹辣椒5個。
2、準備好材料，魚洗淨去頭，用到從脊背處處理成兩片。
3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
4、魚肉塊洗乾淨血汙，下 ...
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。記住是水滾後才下魚。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎，小火炒出香味（喜歡吃辣的人，可以在此時放 ...
1、準備好材料，魚洗淨去頭，用到從脊背處處理成兩片。
2、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
3、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片！片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水 ...
1、當然是先準備好所有的材料哦。
2、鍋中放油，油熱後放入番茄和酸菜。
3、炒出香味後放入魚頭，魚骨炒香。
4、接著加入適量水開始燒。
5、等到魚骨燒熟放入碼味的魚片。
6、最後放入鹽，味精，胡椒粉調味，撒上蔥花，澆上熱油即可。 ...
1、魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
2、步驟：將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同 ...