四川正宗水煮魚做法竅門

　　1、魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

　　2、步驟：將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

　　3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

　　四川正宗水煮魚做法步驟如下：

　　1、準備食材，草魚1500克，鹽3勺，料酒3勺，幹辣椒100克，麻椒30克，郫縣豆瓣醬1大勺，澱粉5勺，油500毫升。

　　2、把草魚的脊骨和肉分開。

　　3、魚肉從尾部向前切片。

　　4、準備蔥薑蒜香菜。

　　5、把魚肉用澱粉、料酒、鹽、白胡椒拌均勻。

　　6、倒入食物油將拌好的魚肉放入鍋中，放蔥薑蒜香菜，郫縣豆瓣醬。

　　7、炒開後加入開水和鹽。

　　8、準備黃豆芽大火翻炒後裝在盤底，另外一個鍋煮魚骨大火三四分鐘撈出放熟豆芽上面裝盤。

　　9、水開後馬上把魚片倒入，魚片薄煮20秒就可以，魚片厚的話煮40秒。

　　10、鍋刷乾淨後倒油，油開以後關火下幹辣椒段。

　　11、魚肉撒上幹辣椒粉，將辣椒和油倒入盤內即可。

　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜，四川人特別愛吃啦，今天介紹一道特別的麻辣水煮魚，分享下做菜步驟

　　準備好要做的魚，市場上買一條草魚，可以事先片好，然後將魚用醃料包，料酒，醃好。（調料包裡又備好的醃料包，直接用）

　　然後把鍋燒到冒煙，倒入油、幹辣椒、花椒、姜、蒜、調料包一起炒一分鐘左右。

　　再加入水大火煮沸，這時就可以放魚肉了，記得魚頭、魚尾及帶魚骨的要先放喔，煮一分鐘左右再放魚片。

　　大火煮2分鐘左右，加入蔥葉，等魚片剛熟就可以盛出來了。