材料:鯉魚、豆芽、金針菇、紅幹椒、麻椒、鹽、味精、雞精、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜。
做法:
1、鯉魚一條,在魚的前後各切一刀,把腥線去掉,把魚肉剔下。
2、魚肉切大片,魚骨斬小塊。魚肉用鹽,味精,胡椒粉,香油,料酒基本碼味後用澱粉上漿。
3、紅幹椒中間剪開備用。豆芽和金針菇洗好備用。
4、蔥、姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。加入魚骨煎一下。
5、加老抽到湯裡,再加鹽、雞精、糖,煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針菇煮好。
6、將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內。
7、剩下的湯用澱粉勾芡,下入漿好的魚片劃散。滑好後倒入容器內,上面撒蔥花和蒜末。
8、鍋中做油可以稍多些,燒至7成熱先下麻椒炸出香味,再放紅幹椒炸,快速倒入蔥花和蒜末炸出香味倒入魚片上即可。
一、原料:
草魚、黃豆芽。
二、輔料:
雞蛋清、姜、蒜、幹辣椒若干、花椒適量。
三、調料:
豆瓣醬、鹽、澱粉、料酒、花生油。
四、做法及步驟:
1、洗乾淨魚,魚身切片,姜切碎,蒜切片,幹辣椒掰成小段;
2、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘;
3、黃豆芽掐根部,洗淨備用,黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部;
4、鍋置火上倒入花生油,下花椒慢炸約2分鐘,倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油;
5、待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味;
6、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻, 加入適量熱水,沒過魚即可;
7、水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,約1至2分鐘;
8、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中;
9、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。
1、將魚切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和鹽醃製。
2、將蘑菇、花菜、土豆、洋蔥等食材切塊/切片。
3、將切好的食材加水焯熟後備用。
4、將蒜壓成碎,與幹辣椒、花椒等調味料混合後,加入熱鍋熱油中炒香。
5、加入豆瓣醬炒香後依次加入洋蔥、花菜、土豆、蘑菇,加入醬油和料酒翻炒後加入開水,加入之前醃製的魚片。
6、蓋鍋蓋轉小火燜煮至熟,煮好後盛至小鍋即可。
1、龍利魚切厚片,加入蛋清、鹽、生粉,抓勻摔打上勁。
2、蔥切蔥段和蔥花,蒜切片,姜切菱形片。豆芽焯水撈出鋪在鍋的底部。
3、鍋中燒油,放入豆瓣醬煸香,放入蔥段、薑片、蒜片翻炒,加水、青花椒、幹辣椒、鹽、糖、生抽,大火煮沸。
4、滾水下魚片,筷子攪散,煮至變白撈出鋪在豆芽上,澆上湯汁,撒上蔥花 ...
1、到菜市場買一條草魚,要求老闆去鱗片一下魚片。
2、回來好好清洗魚。並用鹽醃製一下。
3、豆芽洗好,幹辣椒切成段。
4、開始放油,把魚片放下去。看到顏色變了,開始撈上來,放到盤子上。
5、接著,把黃豆芽放入鍋中,倒入料酒和豆瓣醬。
6、把之前盤子裡的魚倒入鍋中,煮幾分鐘。盛上。
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1、到菜市場買一條草魚,要求老闆去鱗片一下魚片。
2、回來好好清洗魚。並用鹽醃製一下。
3、豆芽洗好,幹辣椒切成段。
4、開始放油,把魚片放下去。看到顏色變了,開始撈上來,放到盤子上。
5、接著,把黃豆芽放入鍋中,倒入料酒和豆瓣醬。
6、把之前盤子裡的魚倒入鍋中,煮幾分鐘。盛上。
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1、原料:草魚、黃豆芽、金針菇、生菜、姜、蔥花、幹椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食鹽、豆瓣醬、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。
2、魚殺好治淨,準備配料。
3、魚分擋,片魚片。
4、將魚骨魚片入請水洗淨,分裝入碗中,加入薑片蔥段,料酒,胡椒粉,食鹽,生粉抓勻淹漬備用。
5、炒鍋入水 ...
四川水煮魚裡面需要放辣椒、醬油、白糖等。
做四川水煮魚的方法:
材料:魚肉適量、大蔥適量、辣椒麵適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、油少許、胡椒粉少許、大料適量、花椒適量、幹辣椒少許。
製作步驟:
1、把魚洗乾淨;
2、切成段;
3、放入盤中放少許料酒,鹽醃製15分鐘;
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1、魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
2、步驟:將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同 ...
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜,四川人特別愛吃啦,今天介紹一道特別的麻辣水煮魚,分享下做菜步驟
準備好要做的魚,市場上買一條草魚,可以事先片好,然後將魚用醃料包,料酒,醃好。(調料包裡又備好的醃料包,直接用)
然後把鍋燒到冒煙,倒入油、幹辣椒、花椒、姜、蒜、調料包一起炒一分 ...