正宗山東酥肉的做法

　　正宗山東酥肉的做法如下：

　　一、食材：五花肉、鹿角菜、香菜、雞蛋、大蔥、姜、香油、花生油、料酒、鹽、精、醬油、胡椒粉、醋、澱粉；

　　二、步驟：

　　1、將澱粉加水適量調勻成溼澱粉；

　　2、將五花肉去皮後洗淨切成長條；

　　3、鹿角菜洗淨，切成段，香菜、蔥、姜切成絲；

　　4、將雞蛋打碎放入碗內，加溼澱粉調成糊，肉條用少許鹽抓勻後放入糊漿碗內；

　　5、大火將鍋內倒入花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，入鍋炸成金黃色撈出；

　　6、

　　1、原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

　　2、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊。

　　3、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。

　　4、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

　　5、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。

　　6、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

　　1、雞蛋1個、花椒粉1.5g、鹽3克、紅薯澱粉100g、薑末3g、五花肉500g、雞精3g、味精2g、啤酒4g。

　　2、五花肉去皮，切成1cm乘以3mm長條。

　　3、加入所有調料拌勻入味，加啤酒，雞蛋，澱粉攪拌上漿。

　　4、油熱入鍋炸至定型撈出，復炸至表面金黃。