正宗涼拌豆皮的做法竅門

　　1、食材準備：油皮100克，菠菜500克，香油15克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，大蔥5克，姜5克。

　　2、製作步驟：將豆腐皮用開水泡軟，取出擠去水分，切成絲放入碗內。將菠菜擇洗乾淨，放入沸水鍋內略燙一下，撈入冷開水內投涼撈出擠去水分，切成段，與豆腐皮拌勻裝盤。將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥薑末調勻，澆在豆腐皮上即成。

　　1、主料：粉絲100克。

　　2、調料：芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白醬油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,薑汁2克,鹽2克,大蒜（白皮）2克,味精1克,小蔥2克。

　　3、將銀絲粉用溫水發軟洗淨，置沸水鍋內煮。

　　4、煮3～5分鐘撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻後，盛入盤內。

　　5、大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥。

　　6、芥末粉用沸水調勻，燜發後再用涼開水調稀，濾去渣，取其汁。

　　7、小蔥去根鬚，洗淨，切成絲。

　　8、將花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用。

　　9、將白醬油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、薑汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起調勻。

　　10、調勻的調味料淋入盛粉絲的盤中，再撒上小蔥即成。

　　1、原料：豆腐皮200克、青紅椒各一個、姜適量、蔥一把、蒜4瓣、植物油一勺、鹽適量、雞精適量、味極鮮醬油適量、香油適量、水適量。

　　2、豆腐皮對摺整齊切成粗絲。

　　3、鍋中加水燒開放入豆腐皮焯水30秒撈出過涼水瀝乾水分備用。

　　4、蔥花、薑片、蒜片切好。

　　5、青、紅椒切絲備用。

　　6、熱鍋加放入蔥花、薑片、蒜片爆香。

　　7、放入豆腐皮、青紅椒絲翻炒均勻，加入適量的鹽和少許味極鮮醬油翻炒均勻。

　　8、加少許雞精，點香油調味。

　　9、攪拌均勻即可出鍋。