1、 將蝦仁洗淨,用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好 。
2、 黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片;胡蘿蔔去皮,洗淨,切成小片,用開水燙一下。
3、 炒鍋燒熱,放入花生油,燒至三成熱時,投入蝦仁,滑透,撈出,控油,倒出餘油入油罐。
4、淨鍋,倒入芝麻油燒至五成熱時,放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片,滑透,撈出,控油。
5、原炒鍋燒熱,倒芝麻油六成熱時,投入蔥薑末煸炒出香味,加入蝦仁、配料、調料,炒勻,出盤即可。
1、 將蝦仁洗淨,用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好 。
2、 黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片;胡蘿蔔去皮,洗淨,切成小片,用開水燙一下。
3、 炒鍋燒熱,放入花生油,燒至三成熱時,投入蝦仁,滑透,撈出,控油,倒出餘油入油罐。
4、淨鍋,倒入芝麻油燒至五成熱時,放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片,滑透,撈出,控油。
5、原炒鍋燒熱,倒芝麻油六成熱時,投入蔥薑末煸炒出香味,加入蝦仁、配料、調料,炒勻,出盤即可。
1、黃瓜從中間切開,用刀剜去中間的瓤,然後斜刀切成片;
2、胡蘿蔔從中間切開,剜去芯斜刀切成片;
3、蔥、薑切片;
4、將蝦仁放入碗中,加入鹽、胡椒粉抓勻至粘稠上勁,再放入蛋清和澱粉抓勻;
5、將胡蘿蔔、黃瓜、蝦仁焯水,備用;
6、熱鍋下油燒至六成熱,將蔥、姜煸香;
7、放入蝦仁翻炒,再新增鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖,再放入焯好的黃瓜、胡蘿蔔進行翻炒;
8、最後用水澱粉勾芡,出鍋。
清炒蝦仁的正宗做法是:首先將蝦仁沖洗乾淨,加入生粉,蛋清,胡椒粉,鹽,料酒,攪拌均勻,加入了蛋清後揉搓一會。黃瓜,胡蘿蔔切片,蔥姜切段,玉米粒備好。鍋中加水把胡蘿蔔和玉米粒焯水,蝦仁入鍋後變色即可撈出來,撈出後用涼水沖洗乾淨。鍋中放入適量油,油熱後放入蔥姜翻炒,倒入蝦仁翻炒,調入料酒,白糖,鹽,胡椒粉翻炒一會,加入胡蘿蔔,黃瓜和玉米粒翻炒一會,加入調好的生粉水,倒入鍋中翻炒幾下失之均勻後關火出鍋。