1、用料:凍田螺肉一包、青椒、泡椒、泡姜、大蒜、大蔥、幹辣椒、花椒粒、料酒、蠔油、味精各適量。
2、田螺肉解凍，用鹽搓洗，清水洗淨切小塊；
3、調料：泡椒、泡姜、大蒜、切小段，青椒切好用鹽醃5分鐘；
4、熱鍋加油（多點）加入幹辣椒段、花椒粒煸出辣麻味，倒入泡椒、泡姜、大蒜炒香；
5、再倒入田螺肉、蠔油、料酒翻炒1分鐘，加入青椒，斷生；
6、起鍋前加入味精、大蔥段，一盤爆炒田螺肉就炒好了。
1、用料:凍田螺肉一包、青椒、泡椒、泡姜、大蒜、大蔥、幹辣椒、花椒粒、料酒、蠔油、味精各適量。
2、田螺肉解凍，用鹽搓洗，清水洗淨切小塊；
3、調料：泡椒、泡姜、大蒜、切小段，青椒切好用鹽醃5分鐘；
4、熱鍋加油（多點）加入幹辣椒段、花椒粒煸出辣麻味，倒入泡椒、泡姜、大蒜炒香；
5、再倒入田螺肉、蠔油、料酒翻炒1分鐘，加入青椒，斷生；
6、起鍋前加入味精、大蔥段，一盤爆炒田螺肉就炒好了。
1、豬肉不能用水清洗，切條放入大容器中。
2、容器里加入醬油。
3、加入味精、黃酒、生薑、少許白糖、香辣粉。
4、雙手攪拌，揉捏豬肉條及配料20分鐘。
5、倒入白酒攪拌。
6、用麻線、掛鉤懸掛起來讓太陽曬2-3天即可。
1、主料：
五花豬肉700克，梅菜100克。
2、調料：
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
3、作法：
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。