1、主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。
2、調料：鹽75克，花椒13克。
3、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
4、煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。
5、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。
3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
5、醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。
6、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
7、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
8、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
9、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾曬乾水分後（這個過程需要3天），即可進行熏製和風乾。
1、選取食材。想要得到美味的臘肉，食材的選取是非常有講究的，一般是選用家養豬的後腿肉以及腹部的五花肉，因為這兩個部位的豬肉，皮薄肉嫩，而且是肥瘦適中，是豬身上最適合用來製作臘肉的上等肉。
2、臘肉製作。將肉選好回來以後，直接切成長條，然後用水微微沖洗一下，就可往上面均勻塗抹一層食鹽了，在塗抹食鹽的過程中，還需要往裡面新增適量的花椒、大茴以及八角桂皮等常見香料，這是為了去除豬肉腥味以及提香，等豬肉塗好醃料之後，直接放進缸中密封一個星期以上，然後取出懸掛在通風處，風乾肉裡的水分。
3、豬肉熏製。將風乾的豬肉放進專用薰房，肉厚就可以燒火開始薰了，一般用柏樹皮這類材料去燒，因為它們會釋放有獨到香味的煙霧。第一天用柴火明火烤只半天，然後再用文火薰三天，記得在熏製的過程中，一定要檢查肉質的水分和回味，然後再轉用小火熏製20天以後，就可以取出開吃了，此時的臘肉，色澤紅亮，內外乾溼一致，並且散發誘人柴火香味。