正宗的三杯鴨是哪三杯

　　蓋碗杯分為蓋、碗、託三部分。蓋碗是一種上有蓋、中有碗、下有託的漢族茶具，四川的蓋碗茶就是用的這茶具。又稱三才碗、三才杯，蓋為天、碗為人、託為地，暗合天地人之意。茶托又稱茶船。蓋碗茶，須用滾燙的開水衝一下碗，然後放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時間看茶葉數量和種類約為20秒至3分鐘。

　　日常的蓋碗一般有兩種形制 ：一種是在 《中國茶葉大辭典 》中的定義為：蓋碗，飲具 。多見瓷質 。上配蓋下配茶托 ，茶托隔熱便於持飲這是一類由碗、蓋、託三件組成的蓋碗，是現代茶館中最常見的標誌性蓋碗茶具 ，被茶人們稱 為 三才碗 。

　　另一種是在《中國古陶瓷圖典 》中的說法是：蓋碗，帶蓋的小碗 ，茶 具 ，流行於清此類蓋碗由碗和蓋兩件組成 ，近年來的茶文化復古潮流中，越來越多見。

　　正宗牛三寶中的三寶指的是：牛腱、牛筋、牛肚。

　　1、牛腱是牛腿上的肌肉，內藏筋膜，肥脂較少。牛腱含有豐富的蛋白質和脂肪，也含有較多的鐵、磷、鈣、鋅、銅等多種礦物質。

　　2、牛筋，即牛肌腱或骨頭上的韌帶。

　　3、牛肚即牛胃，牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉)，最後一個才是真胃(皺胃)。

　　1、正宗涼拌三絲的“三絲”指的是海帶絲、青椒絲、紅椒絲。

　　2、做法：水發海帶200克，青椒50克，精鹽1.5克，紅椒50克，醬油40克，醋25克，白糖25克，薑末20克，芝麻15克（焙好），辣椒粉25克。

　　3、海帶洗淨，切成細絲，放入開水鍋中煮2分鐘，撈出，用涼水焯一下控幹。

　　4、把青椒和紅椒洗淨，去蒂根，去籽，切成絲，分別入開水鍋中焯一下，撈出，用涼水衝一下控幹。

　　5、取潔淨瓷盆，將海帶絲、青椒絲、紅椒絲，放鹽稍微醃一下，再加醬油、醋、糖、薑末、辣椒粉和芝麻油，攪拌均勻，白糖化開後，出鍋晾涼。

　　6、熟芹菜段放入淨瓷盆中，倒入酸辣汁，醃漬40分鐘，入盤，撒入芝麻油即可。