正宗粉蒸羊肉怎麼做

　　1、準備好材料。羊肉、米粉、郫縣豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精鹽、味精、姜、香菜。

　　2、首先將羊肉清洗乾淨，切塊並且瀝乾水分備用。

　　3、用米粉、郫縣豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精鹽、味精、姜米將羊肉拌勻。

　　4、將拌好的羊肉放置30分鐘入味。

　　5、取一個小碗，鋪上拌好的羊肉，待蒸鍋內水燒開後放入羊肉，大火蒸90分鐘。

　　6、蒸好後，取一個平盤，倒扣在碗上，按緊後將碗翻過來，盤子在下，然後拿掉碗，撒上花椒粉和香菜即可。

　　原料：羊腩100克、蔥2根、香菜10克、荷葉3張、花椒粉少許、紅糖1茶匙、紹興酒1大匙、鹽1茶匙、蒸肉粉3大匙。

　　製作過程：

　　將羊肉在水中浸泡2小時，清洗乾淨後切成長5釐米、寬3釐米的長方塊。蔥和香菜洗淨後切末。羊肉與蔥、菜、味料同拌，邊拌邊摻蒸肉粉，直至攪拌均勻。荷葉在水中浸泡半小時後，將一張荷葉切成兩半。把拌好的羊肉放在荷葉上捲成春捲狀，入蒸籠蒸2小時。排入整張荷葉中即可。

　　1、原料：新鮮牛羊肉1公斤，麵粉700克，精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油。

　　2、製作：牛羊肉沖洗乾淨，切成約3釐米長，1釐米寬，1釐米厚的條，放進瓷盆內，加入精鹽50克，花椒粉10克，五香粉10克及適量清油，攪拌均勻，醃漬（冬天醃約10小時以上，夏天約5—6小時）。隨後徐徐倒入約700克麵粉，用手拌勻。

　　3、若麵粉不能完全附著在肉片上時，加入適量清油，致使麵粉都粘附在肉片上。用麵粉拌肉，是製作粉蒸肉的一個特點，拌麵時，絕對不能加水。

　　4、肉拌好麵粉後，開始上籠。在籠底鋪上溼籠布，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，不能過厚，要攤得松而有空隙，以利於蒸透。在最上面一定要幾塊羊腰窩油。然後，用旺火蒸約2—3小時即成。