正宗紅燒肉的家庭製作方法

　　1、食材準備，把整塊五花肉，形狀最好是長方形或者正方形的，放在鍋內焯水，皮朝上放置，水開後大概兩三分鐘後撈出瀝乾水分，這時候五花肉內的血水基本都可以排出了。然後切成方形的塊，大概6-7釐米的方塊，可以拿尺子量一下。

　　2、炒糖色，用油炒糖色的時候，油要放的少一些，潤鍋即可，但糖一定要多一些，不要擔心放糖多會甜，糖用油一炒出糖色的時候，甜味幾乎都會消失，一定要開小火，炒糖色的時候不能幹別的事情，時刻關注著鍋內的情況；炒糖色時糖溶化後顏色會慢慢變深，先起小泡，後起大泡，大泡快消失後，馬上加入半碗水，動作一定要快，不然就苦了。還要注意炒糖色鍋內不能有很多油！不然容易炸鍋的。糖色炒好以後放碗裡備用。

　　3、將鍋內加水，放入焯過水的五花肉塊，加入姜，小蔥、料酒，中火煮上大概半個小時左右，煮到肉剛好能用筷子扎透，不用煮太熟即可，撈出備用。

　　4、找一個平底鍋，略微刷一下油，將剛才焯過水的大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎，直到六個面都略微焦黃，煎的過程中，注意隨時倒出熬出來的油，保證鍋內基本是無油狀態，這一步很重要，是保證紅燒肉肥而不膩的的一種必須步驟。煎好以後撈出備用。

　　5、換一個大點的鍋，加底油燒六成熱，放入薑片，蒜，八角，桂皮香葉爆香，加入煎過的紅燒肉略微翻炒一下，中間加入適量的生抽、鹽調味。

　　6、加入漫過五花肉的水，倒入我們炒好的糖色（留三分之一備用），蓋上鍋蓋，慢慢等待時間帶給我們美味，大概再次煮上1個半小時後，鍋內的湯汁已經不多了，五花肉也基本色澤紅潤了，這時候已經能稱為紅燒肉了，轉大火收汁，注意嘗一下鹹淡，可放鹽調味。湯汁很少的時候，把紅燒肉撈出擺盤備用。

　　7、鍋內加入適量的水，加入剩下的糖色，加入一點糖、生抽，水澱粉略微勾芡，澆在已經擺好盤的紅燒肉上，一盤香氣撲鼻、色澤紅潤，肥而不膩的湖南毛家紅燒肉就做好了。

　　1、主料：五花肉800克、冰糖40克、料酒1勺、鹽適量、香葉幾片、八角幾粒、姜蒜塊少許、紅燒醬油適量。

　　2、五花肉切塊，放入冷水鍋中，加一勺料酒去去腥，撇去浮沫。

　　3、焯過水的五花肉放入鍋內，中小火煸出多餘的油份。

　　4、煸出的多餘的油。

　　5、炒鍋中放入適量冰糖，小火融化。

　　6、倒入煸好的五花肉，翻炒上色。

　　7、倒入適量清水，差不多與五花肉齊平，放入香葉和八角，倒入適量紅燒醬油，大火燒開後轉小火慢燜40分鐘。

　　8、紅燒肉時間差不多開蓋觀察一下上色情況，翻炒加鹽調味收汁出鍋。

　　1、五花肉或帶皮豬肉切塊；水燒開，放入切好的豬肉，倒入一點料酒，把血水煮出來。煮幾分鐘就可以撈出備用。

　　2、把調味品準備好，蔥切大段，薑切片。

　　3、鍋內放油，放入冰糖，熬出紅色，放入豬肉。快速翻動使糖液均勻沾到肉塊上。

　　4、2分鐘後，放入蔥、姜、八角、桂皮、花椒粉，翻動一分鐘，倒入一點料酒、老抽醬油。

　　5、炒1分鐘後，加水漫過豬肉，大火燒開後轉小火，加鍋蓋燉半小時至一小時。熬到湯汁適中即可。

　　6、出鍋前加適量鹽即可。