正宗豬皮花生凍的製作方法

　　1、主料：豬肉皮300克、花生米100克。

　　2、輔料：蔥一段、姜。

　　3、調料：花椒、八角、桂皮、幹辣椒、白胡椒粉、鹽。

　　4、豬皮洗淨跟冷水一起下鍋，開大火煮。

　　5、煮至鍋裡有很多的油脂出現，或者用一根筷子很容易就能穿透豬皮即可關火。

　　6、將豬皮撈出，趁熱用刀颳去肥油，颳得越乾淨越好。

　　7、颳去肥膘的豬皮也要趁熱切成細條備用。

　　8、將花生米用清水泡2個小時以上，泡好後將外面的紅衣剝掉。

　　9、將花椒、八角、桂皮、幹辣椒放入料理盒並扣好。

　　10、把肉皮條、花生米、料理盒、蔥、姜，一起放入鍋中，加入兩倍的清水，開大火煮。

　　11、煮至水份消耗一半時，改中火繼續煮。

　　12、當煮到水份快完湯汁十分的粘稠時，挑出蔥、姜、料理盒，加入鹽、白胡椒粉拌勻調味後即可關火。

　　13、趁熱裝入保鮮盒，等涼透後再放入冰箱冷藏一夜。

　　14、拿出後隨意切塊、片即可食用。

　　1、材料：豬皮1500克，鹽、醬油、花椒、生薑、味精各適量。

　　2、做法：先將豬皮洗淨，切成小塊，放在鍋中，加入鹽、花椒、醬油等調味料，再加入適量的清水。先用旺火燒沸，再用文火燉至肉皮爛透。煎至汁液黏稠時，撈出花椒、生薑，將肉皮稠湯倒入盆內，冷藏備用。服用之時，將豬皮凍切成片，放人盤中，放入蒜苗段或蔥花，適加香醋，調拌均勻即可。

　　1、食材：五花肉750克、糯米250克、紅糖，新鮮橙皮1小碗、醬油3小勺、豬油2小勺、白糖，鹽適量。

　　2、洗淨的五花肉先冷凍半小時，再切片，然後倒入3小勺醬油，少量鹽拌勻。

　　3、將紅糖，橙皮儘量切碎，取一半紅糖，一半橙皮與五花肉抓勻。

　　4、將糯米蒸熟，趁熱拌入剩下的一半紅糖，一半橙皮和豬油，攪拌均勻。

　　5、在蒸碗的底部抹一遍水，再將肉片鋪在碗底，最後糯米鋪在肉片上。

　　6、在普通蒸鍋上蒸一個半小時。

　　7、起鍋，倒扣裝盤，再撒些白糖。