1、食材:米線150克、榨菜15克、豬裡脊肉25克、綠豆芽1小把、韭菜3根、鵪鶉蛋1個、雞胸脯肉50克、蝦米10個、火腿15克、雞架半隻、食鹽適量、蔥1根、姜1小快、香菜1根、雞油50克。
2、把雞架洗淨,放入鍋中,倒入清水約1500ml,大火煮開後,撇去浮沫,然後轉成中火,放入薑片,蓋上蓋子,熬煮2個小時後加入鹽調味,把雞架取出,只留雞湯備用。
3、把雞油洗淨,用廚房紙巾擦乾。放入鍋中,倒入食用油,用小火熬製,熬到雞油化沒後,將渣滓濾掉,把油倒入容器裡備用。
4、把豬裡脊,雞胸肉,火腿切成超級薄的片(在您的能力範圍內切得越薄越好),綠豆芽,豆皮,開水裡焯燙一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香蔥切末備用。
5、將海米放入無油的鍋中,用小火慢慢炒,炒到海米的顏色變深,水分蒸發,味道散發出來,就可關火盛到案板上。
6、用擀麵杖擀成細碎的海米末,鍋中倒入水大火煮開後,放入米線,水再次煮開後,馬上撈出米線,瀝乾備用。
7、把石鍋放在火上加熱,然後把海米末放入,將熬好的雞油加熱至9成熱,淋在海米末上。
8、倒入加熱好的雞湯,依次放入豬肉片,雞肉片,火腿片,焯好的米線,綠豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最後放入煮好的鵪鶉蛋。
1、起鍋放入蝦皮小火慢炒至顏色變深、水分蒸發炒出味道後關火盛出切碎,起鍋加水煮開,放入米線再次煮開撈出米線瀝乾備用。
2、蝦米放入鍋內加熱,倒入高湯並依次放入米線、金針菇、胡蘿蔔、黃瓜、豬肉,美味的過橋米線就完成了。
1、主料:米線200g、玉米100g、鵪鶉蛋80g、土豆100g
2、輔料:油適量、鹽適量、自制油潑辣子適量、大白菜適量、香腸適量、西紅柿適量、熟花生米適量、木耳適量、雞精適量、鮮醬油適量、菠菜適量。
3、準備材料,西紅柿、土豆、鵪鶉蛋、香腸等。
4、在準備適量的木耳,把木耳泡發好。
5、上鍋熱油,等油熱了,加入蒜末爆香,然後在加入西紅柿丁翻炒。
6、翻炒片刻,在加入適量的水,煮開。
7、加入泡發好的木耳煮。
8、把玉米切成小塊。
9、然後把玉米一同煮進鍋中。
10、在加入適量的自制油潑辣子調味。
11、加上適量的鹽調味。
12、加上適量的鮮醬油調味。
13、把米粉用開水泡發。
14、鍋中煮開後,在加入切好的白菜和香腸片。
15、最後加入泡發好的米粉一同煮。
16、在加上洗好的菠菜一起煮開。
17、最後加上熟花生米以及調味料就可以了。
1、米線200g,小茴香10g,味精8g,雞精15g,餈粑辣椒250g,鹽10g,雞骨架一隻,大蔥45g,蔥花10g,生薑30g,牛油13g,花椒粉1g,色拉油1000g,熟豬油30g,豆芽100g,金針菇50g,豆皮100g,韭菜50g,平菇30g。
2、米線用熱水泡30分鐘後待用,把小茴香用研磨機 ...
主料:花甲、火腿腸、金針菇、海鮮菇、海藻、海帶絲、細米線。
配料:鹽、味精、蔥花、香菜、生薑、大蒜子、麻辣鮮、鮮味王、雞精、海鮮醬油、蒸魚汁油、耗油、老酒。
步驟:
1、熬製一鍋高湯備用。
2、把花甲去泥沙,炒鍋燒熱放油下入姜、蒜末炒香加入雞精、味精鮮味王、耗油起鍋備用。
3、將提前泡 ...
配方:
主料:豬瘦肉、米線、青椒、黑木耳。
輔料:蔥、蠔油、醬油、料酒、鹽。
1、瘦肉洗淨,切絲,加入少許鹽,料酒和蠔油,攪拌均勻,醃製10分鐘;
2、青椒洗淨切絲,黑木耳提前泡軟,洗淨,切絲;
3、幹米線提前泡軟,放入鍋中煮至沒有硬心;
4、撈出,用涼水清洗兩遍,控幹水份;
...
湯料配方:
材料:
母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨、香料包、湯料新增劑。
香料包有:
花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、小茴香、陳皮。
步驟:
1、把豬筒子骨敲破備用;
2、分別把母雞、老鴨、豬筒子骨、豬背脊骨洗淨、漂透、撈出,盛入湯桶內;
3、注入清水,置於旺火上燒沸,舀去浮 ...
“過橋米線”是雲南滇南區域特有的食品,已有百多年曆史,五十多年前傳至昆明。現在的過橋米線由四部分組成:一是湯料掩蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五老練的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑 ...
雲南過橋米線湯料配方如下:
一、原料:
清水,老母雞,棒子骨,甘草,香葉,桂皮,陳皮、沙薑片、大料,花椒,白胡椒,冰糖,精鹽,雅廚東坡配方料,花雕酒,白醬油,瑤柱。
二、做法:
1、將老母雞,棒子骨一同放入冷水鍋中,燒開撇去浮末;
2、撈出放入不鏽鋼桶中,加入清水大火燒開;
3、改 ...
原料:雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。
製法:
1、把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;
2、其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的 ...