原料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法：
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2、其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5、食時先將肉片燙至白色，下綠
“過橋米線”是雲南滇南區域特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。現在的過橋米線由四部分組成：一是湯料掩蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五老練的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
1、康輝私宴過橋米線：永安路49號康輝停車場內；
2、上坐傳統過橋米線：前衛西路公園1903金格奧特萊斯A座A205室；
3、雲過橋正氣面菊花過橋米線：機場高速昆明長水機場航站樓B2層地鐵出站口東側，興航益美食匯內；
4、匯橋園希望路店：希望路理想小鎮3至5號商鋪；
5、本味之源雲南過橋米線：南強街巷3至5商鋪。
1、食材：米線150克、榨菜15克、豬裡脊肉25克、綠豆芽1小把、韭菜3根、鵪鶉蛋1個、雞胸脯肉50克、蝦米10個、火腿15克、雞架半隻、食鹽適量、蔥1根、姜1小快、香菜1根、雞油50克。
2、把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2 ...
1、食材：米線500g、姜10g、魚豆腐100g、水1000g、鮮冬菇50g、鮮香濃香料10g。
2、魚豆腐切半，鮮冬菇2兩切片。
3、米線放入滾水中。
4、煮熟之後備用。
5、鍋中放入水3碗。
6、煮滾後加入鮮香濃湯料。
7、煮滾以後加入魚豆腐。
8、鮮冬菇薑片再煮5分鐘。
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昆明過橋米線做的最正宗的店家有：雲牽一線新世界過橋米線、大福婚禮宮和王記菊花過橋米線；
1、雲牽一線新世界過橋米線：在圓通街圓通動物園正門旁，店面裝潢挺有特色，可能更被當地人所熟悉，還有鮮花餅、石屏豆腐；
2、大福婚禮宮：在海埂觀景大壩旁，環境比其他米線店更好，庭院有噴泉有秋千和草坪，雖然店名叫婚 ...
1、把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用。把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用。
2、把豬裡脊，雞胸肉，火腿切成超 ...
1、首先服務員端上來一盤用小蝶放的黑木耳、豆腐皮、魚片、榨菜絲、火腿肉、生菜葉、鵪鶉蛋、炸肉。
2、又端來一碗店裡面精心熬製的湯，還有這個碗的溫度非常的高。看著服務員快速地先將黑木耳、鵪鶉蛋、豆腐皮放入。靠這個碗的溫度把燙熟。
3、然後又把米線倒入。這個米線是先煮過的。
4、再放入魚餅片、生菜 ...
辣椒油做法如下:
備料:
幹辣椒麵100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。製作方法:
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大;
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大 ...
1、陳生記過橋米線。地址：杭州市下城區中山北路444號。
2、陳生記過橋米線武林店。地址：杭州市武林路398號陽光大酒店1樓。
3、福華園過橋米線。地址：杭州上城區李博士橋6號。
4、十秒到雲南過橋米線。地址：杭州市下城區鳳起路407號。
5、十秒到雲南過橋米線義橋星天地店。地址：杭州市三 ...