怎麼做過橋米線的辣椒油

　　食材明細：幹辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個，桂皮一小節，白芝麻少許（熟的），辣椒油的做法步驟為：

　　1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火；

　　2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末；

　　3、另外2/3磨成辣椒麵；

　　4、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻；

　　6、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油；

　　7、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火；

　　8、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡，此時辣椒油已經好了，可以做調料了；

　　9、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可，記得密封儲存。

　　辣椒油做法如下:

　　備料:

　　幹辣椒麵100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。製作方法:

　　1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大;

　　2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料;

　　3、待油燒至9成熱時，關火，撈出大料;

　　4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

　　1、把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用。把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用。

　　2、把豬裡脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在能力範圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用。

　　3、將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上。

　　4、用擀麵杖擀成細碎的海米末，鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝乾備用。

　　5、把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上。

　　6、倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋。