過橋米線放的麻油是什麼油

　　過橋米線放的麻油是花椒油，是麻椒用水浸泡後，然後使用菜油或其他植物油浸炸而成的；而且麻油麻味較重、椒香濃郁，有芳香健胃、溫中散寒、止癢解腥之功效。過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。

　　過橋米線的麻油是芝麻油，也叫胡麻油，一般是由黑芝麻和白芝麻榨成，它是從芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為：炸或者浸過花椒的芝麻油。

　　米線，漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

　　辣椒油做法如下:

　　備料:

　　幹辣椒麵100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。製作方法:

　　1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大;

　　2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料;

　　3、待油燒至9成熱時，關火，撈出大料;

　　4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。