麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。
麻油自古以來就被山西省西北地區、上黨地區的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大致分為三種：一種是西北地區產的，稱為胡麻油；另一種是長治一帶產的，因長治在古時稱為潞安府而稱為潞油；還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多。
麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產工藝上分機制麻油和手工製作的小磨麻油兩種，因芝麻品質和製作工藝的不同，分為上中下三品。
過橋米線的麻油是芝麻油，也叫胡麻油，一般是由黑芝麻和白芝麻榨成，它是從芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區的麻油定義為：炸或者浸過花椒的芝麻油。
米線，漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
過橋米線只有一種米線。 過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。 過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣
食材主料：五花肉300克
輔料：油、鹽、雞蛋3個、紅薯粉、花椒15粒、五香粉2勺
步驟：
1、將五花肉切成手指般大小，長短；
2、將肉片放入鹽醃製十分鐘；
3、放入五香粉，花椒拌勻；
4、雞蛋打散；
5、將雞蛋液倒入肉中，拌勻；
6、倒入紅薯粉，拌勻；
7、將拌好的肉片 ...
1、準備好桶、盆，石碾子、粉碎機，壓面機。
2、將大米倒入桶中，用涼水浸泡半小時。具體多少根據自己要的量來。
3、把浸泡過的大米撈出，控幹水分。
4、把控幹水的大米用石碾子碾成粉狀，如果沒有，用粉碎機，或者其他道具把大米打成粉狀即可。
5、把水和米麵按比例和好，具體加多少水根據米麵的量來定 ...
過橋米線放的麻油是花椒油，是麻椒用水浸泡後，然後使用菜油或其他植物油浸炸而成的；而且麻油麻味較重、椒香濃郁，有芳香健胃、溫中散寒、止癢解腥之功效。過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。 ...
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並 ...
滇南蒙自有位秀才，為了躲避迎來送往之應酬，獨居於南湖中小島攻讀詩書。他的賢惠妻子每天為他送飯，總是在送到時飯菜都涼了。
一天，她提了一罐雞湯送去，揭開一看，還熱乎乎的，原來是湯麵一層厚厚的雞油保住了湯的溫度。她由此受到啟發，常用雞湯燙米線給丈夫吃。在妻子的細心照顧和鼓勵下，丈夫懸樑刺骨，發奮攻書，終於 ...
1、起鍋放入蝦皮小火慢炒至顏色變深、水分蒸發炒出味道後關火盛出切碎，起鍋加水煮開，放入米線再次煮開撈出米線瀝乾備用。
2、蝦米放入鍋內加熱，倒入高湯並依次放入米線、金針菇、胡蘿蔔、黃瓜、豬肉，美味的過橋米線就完成了。 ...
過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。 ...