1、材料：酸菜、豬肉、大蔥1根、食鹽1茶匙、花椒5克、乾紅辣椒2個、蠔油1茶匙、老薑1塊、大蒜。
2、洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好後倒入清水裡，然後用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。
3、豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗裡用料酒、生抽醃漬一下。
4、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒各改刀。
5、鍋裡熱油，先把豬肉絲放進鍋裡煸炒至變色。
6、鍋裡留底油，倒入蔥、姜、蒜、花椒以及乾紅辣椒炒香。
7、加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。
8、炒均後放入適量的鹽提味，再來點蠔油提鮮。
9、大火翻炒均勻即可。
1、材料：酸菜、豬肉、大蔥1根、食鹽1茶匙、花椒5克、乾紅辣椒2個、蠔油1茶匙、老薑1塊、大蒜。
2、洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好後倒入清水裡，然後用手把酸菜絲撈出來，擠出水分備用。
3、豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗裡用料酒、生抽醃漬一下。
4、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒各改刀。
5、鍋裡熱油，先把豬肉絲放進鍋裡煸炒至變色。
6、鍋裡留底油，倒入蔥、姜、蒜、花椒以及乾紅辣椒炒香。
7、加入炒過的瘦肉絲翻炒均勻。
8、炒均後放入適量的鹽提味，再來點蠔油提鮮。
9、大火翻炒均勻即可。
1、做法一：
⑴酸菜，西紅柿，切丁。
⑵肉切絲加山芋粉，鹽，醬油稍醃一會。
⑶鍋裡倒少許油，熱了倒肉翻炒至熟。
⑷加料1再炒聞到酸菜的香味，加適當的水，煮沸關火。
⑸燒好開水煮麵。撈起。
⑹放入炒好的菜菜，入大骨湯即可。
2、做法二：
⑴備好酸菜條和熟豬肉。
⑵用豆油熗鍋後將酸菜和豬肉放入炒鍋炒到6分熟。
⑶放入水來燉煮到熟。
⑷放入切面或掛麵拉煮沸。
3、做法三：
⑴酸菜先不洗,直接切成絲，切成絲的酸菜用水浸泡一會兒,然後清洗乾淨,擠去水分備用。
⑵鍋內放適量的水,大火燒開後,放入酸菜絲,煮至再次燒開。
⑶水再次燒開後,加入掛麵,煮至麵條熟即可。
1、準備好材料，魚洗淨去頭，用到從脊背處處理成兩片。
2、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
3、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片！片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。魚片用鹽一茶匙， 白胡椒一茶匙， 蛋清半個 ，幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘！
4、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨，魚皮準備好，薑切片。鍋裡放油炒香蔥，姜，蒜，下入魚頭，魚尾，魚骨頭，魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
5、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）
6、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中。
7、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
8、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。