1、主料:魚適量、大蔥適量、酸菜適量。
2、輔料:姜蒜適量、花椒適量、八卦草果適量、藿香適量、青椒適量、泡椒適量、紅油豆瓣適量、啤酒適量。
3、將魚洗淨,和著芡粉弄勻。
4、在鍋中放入油,油辣了以後放入輔料小炒。
5、加入水,準備好的輔料將湯汁燒開。
6、水開以後倒入魚悶煮幾分鐘。
7、魚悶煮好之後倒入大蔥。
8、將大蔥燙好後放入鹽味精藿香就可以起鍋啦。
1、主料:魚適量、大蔥適量、酸菜適量。
2、輔料:姜蒜適量、花椒適量、八卦草果適量、藿香適量、青椒適量、泡椒適量、紅油豆瓣適量、啤酒適量。
3、將魚洗淨,和著芡粉弄勻。
4、在鍋中放入油,油辣了以後放入輔料小炒。
5、加入水,準備好的輔料將湯汁燒開。
6、水開以後倒入魚悶煮幾分鐘。
7、魚悶煮好之後倒入大蔥。
8、將大蔥燙好後放入鹽味精藿香就可以起鍋啦。
1、倒入適量料酒,待料酒充分被魚片吸收後,再加入1茶匙澱粉、少量白胡椒粉,醃製備用,魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽醃製備用。
2、泡青菜切成小段,加一兩個泡辣椒更好,準備花椒一小把,大蔥3段,姜2大片切成小片,蒜4瓣去皮,辣椒對半切好,泡野山椒也要對半切一下備用。
3、炒鍋放少許油,油還沒熱的時候就將花椒倒入,等油溫慢慢上來,將花椒的香味炸出來,倒入翻炒均勻加白酒、和泡野山椒炒勻,再把泡青菜倒入翻炒,要炒透、炒香。
4、加適量水,燒開,湯燒開後,將魚頭和魚骨放入,煮開後用小火煮10分鐘,煮出鮮味。
5、在煮魚的時候,可以將五六個米椒、兩瓣大蒜、一塊老薑、三根小蔥切碎,再準備少許花椒,這是在魚片煮好出鍋後,撒在表面的,用來提升菜品的香味的。
1、芹菜洗淨切成4釐米長的段,將杆和葉子分開放置;蔥取蔥頭切成4釐米長的段;姜切成姜米。備用。
2、草魚洗淨切成2釐米長的塊(魚太大了,可將魚頭切下另外做魚頭湯),加入料酒、花椒麵、姜米、鹽、澱粉和勻,和時帶點勁,和的時間稍長點,讓魚充分吸味能去掉魚的腥味,且肉質會更嫩,醃製30分鐘。
3、茄子洗淨,根據茄子的大小先對剖成兩半,再切成5釐米長的段,並將每段平分成3至4塊的長條。
4、將茄子放入鍋中,隔水蒸,加蓋蒸。上汽後蒸4分鐘左右就熟了,關火。(不要蒸久了,剛剛蒸孰,有一點軟,不能太軟)。
5、另取鍋,鍋內加入食用油,開火,將麻辣調料包拆開全部放入,炒香。(不要將調料直接放入水中煮,炒了更香)。
6、炒香後加入800至1000毫升清水,加蓋煮開,煮開後再煮10分鐘左右,完全煮香調料,煮出味道。(一定要煮一定時間才能充分將味煮出來)。
7、10分鐘後將醃好的魚塊放入,放時先放大塊的肉厚的,不要攪動,全部放完後加蓋煮4分鐘。
8、4分鐘後,開蓋,用鏟沿鍋邊推動魚塊,加入芹菜(先放杆後放葉子、蔥段,用鏟子輕輕按下芹菜,浸上湯汁,關火。
9、撒入雞精,用鏟子推勻。
10、在煮魚的同時將蒸熟的茄子放入盆中鋪底。將煮好的麻辣魚連鍋端,全部倒入盆中。可以上桌享用了。