正宗重慶火鍋紅油如何製作

　　材料：黃牛油10斤、幹辣椒2斤、花椒1斤、豆瓣醬300克、豆豉600克、黃姜500克、大蒜200克、白酒150克、冰糖80克、八角50克、香桂50克、黃梔子60克、三奈30克、草果60克、小茴香50克、香茅草50克、白扣30克、孜然20克、千里香50克、香果30克。

　　步驟：

　　幹辣椒加清水煮透，瀝出。用辣椒攪拌機制作出餈粑辣椒。香料絞碎，用一點白酒浸泡待用。黃姜和大蒜剁成粗一點的細末。鍋裡下入牛油小火燒化，等到牛油沒有牛羶味的時候下入剁細的黃姜和大蒜等。到大蒜黃姜在油鍋裡炸至金黃的時候關小火下入豆瓣醬和豆豉。把豆瓣醬炒出了香味，再下入餈粑辣椒和花椒繼續不停翻炒，炒到鍋裡沒多少水分的時候下入冰糖、香料，等到鍋裡的牛油顏色變紅辣椒顏色變黑的時候關火。在關火後慢慢的倒入事先準備的白酒。在關火後等到鍋裡面紅油已經沉澱足夠的時候，把表面的紅油出。把紅油瀝出後放一會，就可以使用了。

　　1、先將蔥薑蒜用清水沖洗乾淨，然後切成蔥段、薑片和蒜片，注意要控幹水分。隨後準備好家裡的炒菜鍋，倒入足量的食用油，加熱到五六成熱的時候，先將蔥段、薑片和蒜片放入煸炒，將這些食材充分炒出香氣。

　　2、隨後將花椒和豆瓣醬加入翻炒，注意用小火加熱，等到豆瓣醬炒開之後，將幹辣椒剁碎，然後放入油鍋中炒制一下，緊接著將八角、桂皮、小茴香等香料放入油鍋中翻炒。

　　3、等鍋中這些調料都炒好之後，然後再將一大把幹辣椒放入一同翻炒。隨後加入大骨頭湯，如果家中沒有準備好骨頭湯，也可以加入開水，同時加入一些濃縮的湯料來代替，當然使用骨頭湯還是首選，畢竟用排骨燉湯，肉也能用於涮鍋的食材。最後嘗一下味道，可以適量加些食鹽、味精等進行調味，最後燉煮一小會，一鍋紅彤彤的紅油火鍋底就做好了。

　　重慶小面紅油製作方法：

　　主料：菜籽油、燈籠椒、紅花椒、青花椒。

　　輔料：洋蔥、小蔥、香芹、胡蘿蔔。

　　調料：香葉、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草。

　　步驟：

　　1、菜籽油中火燒熟，關火冷卻至4成熱；

　　2、放入輔料，炸至金黃色撈出去渣；

　　3、油溫5成熱放入調料；

　　4、撈出，油備用；

　　5、鍋中油燒至5成熱放燈籠椒、紅花椒炸幹至深紅色撈出，放芝麻；

　　6、將10克花椒放入油中榨乾撈出；

　　7、炸好的辣椒攤開放入簸箕中，快速冷卻；

　　8、冷卻後放入擂缽中，擂細成辣椒麵，倒出備用；

　　9、鍋中油加溫至180度，關火；

　　10、加入100克芝麻和少許青花椒榨，香炸脆後撈出，倒入辣椒麵中；

　　11、澆1斤油入辣椒麵中；

　　12、油溫冷卻至5成熟，放入辣椒籽，榨成金黃色撈出倒入辣椒麵中，澆一斤油，快速攪拌出香味；

　　13、油溫冷卻至3成熱，全部的油澆入辣椒麵中，快速攪拌出顏色；

　　14、放入5毫升白醋攪拌即可。