烤麵筋紅油製作方法

　　1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

　　2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

　　3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

　　4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

　　1、食材：菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒（子彈頭）4斤、辣椒（二荊條）8斤。

　　2、先把兩種辣椒（子彈頭、二荊條）用機器打成辣椒麵，並混合攪拌在一起待用。

　　3、把菜籽油燒到270—280度左右（可以用不鏽鋼桶裝）停火，待油溫降至230度時，加入草果、白扣、八角。

　　4、準備好另外一支不鏽鋼桶，將磨細的辣椒麵置入桶裡。在油溫降至195度左右時，就可對辣椒麵下第一次油。

　　5、再等到油溫降到165度時，對辣椒下第二次油，用油量為下第一次油時,剩餘油量的一半。

　　6、等油溫降到120度時，就對辣椒下第三次油，將餘下的熱油全部倒入辣椒桶內。

　　7、將煉好的紅油放置3—7天，讓辣椒的辣味香味全部泡出來後，再用紗布將其紅油中的辣椒過濾掉，其濾後的紅油即可用於涼拌菜。

　　1、準備香料：桂皮一段（3—5釐米），香砂仁4個拍破，丁香3顆，白豆蔻10個，小茴香一小把，千里香一小把，香葉7片，畢拔1根，山奈3個，草果2枚用刀拍破，排草一根手指長，香茅草一根手指長，八角5顆，紫草3克，薄荷5到8顆。

　　2、配料：辣椒麵50克，25克花椒粉，薑片20克，蔥20克，大蒜拍碎15克。

　　3、將植物油600克（菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒至冒煙。

　　4、放入蔥薑蒜，炸制三分鐘後，把油倒入事先準備好鍋內。

　　5、中火，加熱60秒左右，關火，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之後用保鮮膜包好，放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中，最後用漏網過濾出料渣即可使用。