正宗鍋包肉做法

　　1、食材：裡脊肉500g、胡蘿蔔5g、蔥薑蒜適量、香菜3g、澱粉200g、鹽2g、醋精(30度醋)5g、米醋10g、水20g、白糖60g、味精2g、醬油5g。

　　2、裡脊肉洗淨，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。

　　3、胡蘿蔔、大蔥、姜切細絲。蒜切片，香菜切段。

　　4、澱粉中加入水，侵泡60分鐘，倒出多餘的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入裡脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上澱粉。

　　5、將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水澱粉攪拌均勻。（在攪拌完成時，可以自己嚐嚐，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的新增糖或醋精，加幾滴香油口感會更好）

　　6、鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻澱粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和後下熟不到一起，也會導致先下的糊了後下的還沒炸成型。（炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出後再加火升溫）

　　7、待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。

　　8、鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的裡脊肉。

　　9、翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。

　　鍋包肉製作食材：新鮮豬裡脊肉300克、薑絲5克、蔥絲20克香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。鍋包肉製作流程：1、新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊。另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。3、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的

　　1、首先準備豬裡脊肉，切成肉片。

　　2、肉片中加入澱粉、少許鹽、水攪拌均勻，攪拌的時候加入少許食用油攪拌。

　　3、鍋中倒油，油溫七成熱，將鍋包肉放入油鍋中炸，炸的時候要一片一片放入炸，免得粘連，炸好後撈出。

　　4、等油溫升高後，放入炸好的肉片再復炸一遍，炸好後撈出備用。

　　5、鍋中放入少許油，倒入耗油、生抽、白醋、白砂糖攪拌均勻。

　　6、放入炸好的肉片，快速翻炒。

　　7、倒入香菜翻炒均勻，家常鍋包肉就做好了。