正宗餈粑怎麼做

　　1、食材：糯米500克、黑芝麻50克、香蔥2棵、油適量、鹽適量。

　　2、糯米洗淨，浸泡5小時。

　　3、用紗布墊底，將糯米鋪平，再用筷子戳幾個孔，蓋上多餘紗布，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘。

　　4、香蔥切成細末，儘量細一點。

　　5、在電飯鍋內膽（不粘）中加入幾滴油，把蒸熟的糯米（放涼一點）倒入鍋中，加入蔥末、黑芝麻，使勁攪拌至芝麻均勻分佈在米上即可。

　　6、手上沾油將大小適中的糯米球壓成餅，放入油鍋中炸至兩面金黃即可。

　　1、材料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油100克。

　　2、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

　　3、鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

　　4、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

　　5、把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。

　　1、浸豆：將選好的大豆放入容器內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾；

　　2、蒸制：將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止；

　　3、發酵：將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視之酵母菌的茸毛長，並有香味，即可下架；

　　4、配料：下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇；

　　5、封壇：將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。