1、主料：鯉魚2條、料酒2大勺、香油2大勺、花椒水2大勺、新鮮花椒15克、新鮮紅辣椒9個、郫縣豆瓣醬1大勺、蕃茄醬1大勺、大蔥8克。
2、輔料：米醋2勺、糖10克、鹽適量、澱粉適量、香菜6克、姜4克、蛋清1只。
3、把一條鯉魚去鱗去黑膜洗淨，斬下頭和尾放鹽醃一會兒，再裹一層薄薄的澱粉。鍋裡放寬油燒熱，分別放入魚頭和魚尾炸至金黃撈出。
4、把魚身去皮片成0.5釐米厚的魚片，加鹽入味。
5、倒料酒和白醋充分抓勻。
6、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。
7、倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。
8、倒入半隻蛋清充分抓勻醃20分鐘，鍋裡熱油炸至金黃即可。
9、另一條鯉魚取魚身去魚皮，魚肉剔去剌剁成魚泥，加入鹽。
10、放料酒和白醋充分抓勻。
11、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。
12、倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。
13、倒入半隻蛋清充分抓勻，香菜、蔥、姜切碎。
14、加入香菜、蔥、姜碎拌勻醃20分鐘，鍋裡熱油。
15、用手將魚肉泥擠成魚丸下鍋中炸至金黃撈出，和已經炸好的魚片、魚頭、魚尾一起擺盤。
16、另起鍋放油，炒香郫縣豆瓣醬，再倒入蕃茄醬。
17、倒入適量清水燒開，放入新鮮紅辣椒。
18、倒入新鮮花椒燒開後澆至擺好的魚上。
1、主料：小魚400克、幹辣椒3個、小蔥1棵、姜1塊、鹽少許、花生油少許、生抽2勺、醋2勺、白糖1大勺。
2、小魚去鱗，去內臟，去頭洗淨。
3、放入蔥姜，鹽醃漬約20分鐘。
4、把碗裡放入醋3勺，生抽1勺，鹽少許，白糖一大勺調勻備用。
5、鍋裡放入花生油燒到七成熱，把魚控幹水分。
6、放到鍋裡中火炸，炸制到金黃色，骨頭都炸酥了撈出來。
7、最後起鍋裡放入少許花生油，放入蔥姜，幹辣椒爆香，倒入提前調好的料汁烹一下，倒入炸好的小魚，快速拌勻出鍋即可。
1、準備食材：紅辣椒、蒜頭，紅辣椒洗淨，去蒂，放陰涼處瀝乾水。
2、蒜頭去皮，洗淨，瀝乾水水分，放入料理機剁碎。
3、把瀝乾水的辣椒放入料理機剁碎。
4、辣椒、蒜分別剁碎之後，把鹽放入鍋中炒去水分；PS：炒鹽是關鍵哦，不然容易壞。
5、辣椒、蒜末、炒過的鹽放涼，倒入，玻璃罐洗淨擦乾水，裝入，密封，放陰涼處儲存即可。
1、首先調汁，用花椒酒兌一點生抽和一點白糖，調汁，塗在鴨子表面，並按壓至味道滲入肉中，醃15分鐘左右。
2、用小火把油加熱至5-6成熱，把鴨子炸透，這步驟很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色，用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼，這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起 ...
1、豬蹄去毛洗淨，一分為二再切成塊。
2、鍋中加入清水，放入豬蹄，加入料酒、蔥段、薑片和少量花椒一起大火煮開。
3、開鍋後撇去浮沫，撈出豬蹄瀝乾水分備用。
4、取約2湯勺辣火鍋底料，如果喜歡吃辣的可以增加。
5、鍋洗淨，加入火鍋底料。因為底料中含有油份，所以不用在單獨放炒菜油了。
6、 ...
1、食材：蔥花10g；蒜末10g；青紅辣椒20g；辣椒粉5g；白芝麻適量；熱油15g；生抽15g；香醋5g；老乾媽15g；香油3g；蠔油10g；糖2g；鹽2g；熱水150g；米線（幹）100g；香菜1根；蔥花根據口味新增。
2、碗中放入蔥花、蒜末、青紅辣椒末、辣椒粉、白芝麻。
3、澆上熱油，再放生 ...
1、製作食材：對蝦300克，洋蔥1個，尖椒3個，青蒜、幹辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量。
2、對蝦用水焯過待用。
3、洋蔥、尖 椒、青蒜洗淨，切段待用。
4、起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。
5、將對蝦下鍋煸炒至香。
6、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
7、加鹽、生抽、蠔油調味 ...
香辣蝦的製作方法家常共有5步。需準備河蝦500克、蔥末5克、小蔥10克、澱粉10克、食用油50毫升、麻椒5克、幹辣椒20克、香辣醬5克、鹽2克。以下是香辣蝦具體操作步驟：
第一步：河蝦去蝦線
準備新鮮河蝦去蝦線、去須，再準備洋蔥半個切片，姜切末，小蔥切段。
第二步：加澱粉
將河蝦倒入碗中， ...
1、食材：麵粉2.5千克、清水3.25千克、自制老酵面250克、秘製精料50克、色拉油500克、白糖250克、食鹽100克、蔥花適量、五香粉適量。
2、和麵先按照配方把老酵面用溫水化開，加入麵粉等其他材料。和麵機充分攪拌均勻，一直把麵糰攪拌的很光滑就可以了。
3、壓面整形裝盤發酵，先把活好的麵糰醒 ...
1、提前撕好曬乾的香菇絲，用香菇的根部最好。
2、配料：花椒粉，辣椒粉，五香粉，豆豉，洋蔥切丁，花生切碎，白芝麻，耗油，白糖，鹽和雞精。
3、豆豉乾煸，炒出香味，花生油燒熱。
4、把切好的肉丁放入油鍋，炸幹。
5、加入洋蔥，炒出香味，炒至金黃。
6、放入豆豉翻炒一會，放白糖一小把。
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